7 НАЦИОНАЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ ТУРЕЦКОЙ КУХНИ

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

Турецкий плов с нутом

Турецкий плов должен быть рассыпчатым, ароматным, обязательно с бараниной и овощами. Плова обычно готовят много, чтобы пригласить всю семью, друзей и соседей. Можно приготовить обычным способом, тогда Вам потребуется большой чугунный казан. Если на кухне есть мультиварка, тогда можно готовить там, используя режим “Плов”, “Рис”.

Нут очень популярен в Турции. Из него делают хумус, отваренный нут добавляют в салаты, овощные блюда, закуски. Баклажаны  также используются во многих блюдах, в том числе и в плове. Это самый популярный овощ в турецкой кухне.

Ингредиенты:

1. Нут — 50 г в сухом виде.
2. Рис — 2 стакана.
3. Мясо — молодая, нежирная баранина 500 г.
4. Вода — 3 стакана.
5. Лук — 1 штука.
6. Морковь — 1 штука.
7. Баклажан — 1 средний.
8. Масло кунжутное, хлопковое, оливковое — 3 столовые ложки

Приготовление:

• Заранее мы должны промыть рис и нут, последний отварим
• На дно казана или мультиварки наливаем немного масла, где сначала обжариваем овощи, нарезанные небольшими ломтиками.
• Добавляем нарезанное мясо, жарим вместе с овощами — это называется зирвак, Готовим зирвак примерно 15 минут.
• Закладываем сверху рис, потом нут, наливаем воду, соль, специи и большую очищенную головку чеснока.
• Далее дадим плову томиться примерно 40 минут, ни в коем случае его не перемешивая.
• Когда вода полностью выпарится, проверяем рис на готовность и оставляем плов отдохнуть перед подачей на стол. Так он впитает в себя все ароматы специй.
• Подаем с турецкими лепешками из тонкого теста.

Доннер Кебаб

Доннер Кебаб — очень популярное блюдо турецкой кухни: нарезанное мясо вместе с нашинкованным луком, томатами, свежей зеленью заворачивается в тонкую лепешку.

Ингредиенты:

1. 300г филе молодой баранины.
2. 1 небольшая луковица.
3. 2 зубчика чеснока.
4. 2 средних помидора.
5. 1 средний огурец.
6. Стакан густого настоящего йогурта без добавок.
7. Зира, куркума, черный молотый перец.
8. Соль.
9. 1 лепешка из тонкого теста.

Приготовление:

• Обжариваем мелко нарезанное мясо со специями, часть специй оставляем для соуса
• Нарезаем мелко томаты и огурец, свежий лук , кинзу и петрушку
• Делаем соус: йогурт смешиваем с солью, специями, выдавливаем зубчик чеснока
• На лепешку выкладываем приготовленное мясо, овощи, поливаем соусом и быстро заворачиваем.
• Завернутый Доннер можно обжарить на сковороде до золотистого цвета.
• Доннер можно подать и на тарелке, выложив поджаренное мясо, нарезанные овощи, и отдельно лепешку.

Кёфте

Турецкий вариант изготовления предполагает использование только мяса баранины и йогуртную заправку с мятой.

Ингредиенты:

1. Филе баранины для фарша 500 г.
2. 1 луковица.
3. Листья петрушки.
4. Листья кинзы.
5. Натуральный йогурт 300 г.
6. Листья мяты.
7. Молотый черный перец.
8. Соль.

Приготовление:

• Из баранины делаем фарш, добавляя туда лук, листья петрушки и кинзы.
• Хорошо перемешиваем и добавляем зиру и молотый черный перец.
• Формируем небольшие шарики, укладываем их на доску, которую убираем на минут 15-20 в холодильник.
• Готовим соус из йогурта и мяты. Листья мяты измельчить, добавить в йогурт, немного посолить
• Шарики обжариваем на сильном огне по 5 минут с каждой стороны, сок должен остаться под корочкой.
• Подаем горячими, с соусом из мяты и йогурта. К этому блюду хорошо подойдет чабан-салат.

Чабан-салат

В Турции такой салат подают с заправкой из гранатового сока и сумахом.
Сумах — пряность насыщенного рубинового цвета и кислого вкуса, изготавливается из одноименных ягод, растущих на территории Турции.

Ингредиенты:

1. Томаты.
2. Огурцы.
3. Сладкий перец разных цветов.
4. Цуккини.
5. Зелень петрушки.
6. Гранатовый сок.
7. Немного кунжутного масла.

Бурек с мясом

Самое сложное этом рецепте — приготовить тесто юфка. Это тесто, из которого выпекается почти вся выпечка в Турции — от лепешек для кебаба до сладких десертов.

Ингредиенты:

Для теста:

1. 400 г муки высокого качества.
2. 200 мл воды.
3. 1 чайная ложка соли.
4. 1 чайная ложка уксуса.
5. 2 чайные ложки кукурузного крахмала.

для фарша:

1. 500 г мяса баранины или говядины.
2. 2 луковицы.
3. Зелень петрушки.

Приготовление:

• В воду для теста добавляем уксус, потом муку, тесто вымешиваем на столе руками до состояния, когда оно станет совершенно мягким и не липким к рукам.
• Оставляем на час под салфеткой и готовим фарш.
• Для фарша можно использовать мякоть баранины или говядины. Обжариваем фарш с луком и нарезанной петрушкой до готовности.
• Возвращаемся к тесту, посыпаем сверху смесью кукурузного крахмала с мукой и снова разминаем его, раскатываем почти до прозрачного состояния.
• Нарезаем на листы, далее можно фантазировать — оставить пирог прямоугольной формы или сложить рулетиками в улитку.
• Выкладываем фарш на лист теста и чередуем или заворачиваем каждый лист в рулетик, складываем в улитку.
• Выпекаем в духовке 30 минут.

Долма

Долму в турции готовят и в будни, и в праздники, без него невозможно представить ни один обед. Ее должна уметь готовить каждая хозяйка. Основной рецепт турецкой долмы предполагает начинку из мяса и риса.

Ингредиенты:

1. Фарш или мясо 500 г.
2. 1 луковица.
3. Зелень петрушки.
4. соль.
5. Черный молотый перец.
6. Рис 1 стакан.
7. Виноградные листья 400 г.

Приготовление:

• Для начинки мясо прокрутить через мясорубку и обжарить с луком и специями.
• Виноградные листья обдать кипятком и обрезать жесткие кончики.
• Когда фарш почти готов, добавляем к нему рис и тушим на медленном огне, перемешиваем
• Затем заворачиваем начинку в лист винограда и складываем рулетики плотно в кастрюлю
• Ставим тушить на 45 минут.
• Подаем, конечно, с йогуртовым соусом.

Турецкий чечевичный суп-пюре мерджимбек чорбасы

У этого популярного турецкого супа есть более острая разновидность — мзегелим. Супы-пюре очень популярны в Турции, они являются традиционным блюдом на обеденной трапезе. Готовятся, в основном, из бобовых и овощей.

Для приготовления можно использовать воду или мясной бульон.
Чечевица должна быть обязательно красная, так как она разваривается быстро, имеет очень привлекательный цвет и нежный вкус.

Ингредиенты:

1. Чечевица красная 1 стакан.
2. Вода или мясной бульон 2 литра.
3. Картофель 2 штуки.
4. Луковица 1 штука.
5. Петрушка.

Приготовление:

• Чечевицу варим до полуготовности, добавляем в суп нарезанный картофель, лук и варим уже до полной готовности.
• Суп снимаем с огня, измельчаем блендером
  аппетитный золотистый суп-пюре украшаем веточкой петрушки или кинзы.

Удачи!

P. S. По вопросам сотрудничества, предложения и связь с администрацией сайта www.zpitanie.site по электронной почте: zpitane@gmail.com