7 НАЦИОНАЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ ТУРЕЦКОЙ КУХНИ
Дата обновления статьи 01.09.2023 г.
Турецкий плов с нутом
Турецкий плов должен быть рассыпчатым, ароматным, обязательно с бараниной и овощами. Плова обычно готовят много, чтобы пригласить всю семью, друзей и соседей. Можно приготовить обычным способом, тогда Вам потребуется большой чугунный казан. Если на кухне есть мультиварка, тогда можно готовить там, используя режим “Плов”, “Рис”.
Нут очень популярен в Турции. Из него делают хумус, отваренный нут добавляют в салаты, овощные блюда, закуски. Баклажаны также используются во многих блюдах, в том числе и в плове. Это самый популярный овощ в турецкой кухне.
Ингредиенты:
- Нут — 50 г в сухом виде.
- Рис — 2 стакана.
- Мясо — молодая, нежирная баранина 500 г.
- Вода — 3 стакана.
- Лук — 1 штука.
- Морковь — 1 штука.
- Баклажан — 1 средний.
- Масло кунжутное, хлопковое, оливковое — 3 столовые ложки
Приготовление:
- Заранее мы должны промыть рис и нут, последний отварим
- На дно казана или мультиварки наливаем немного масла, где сначала обжариваем овощи, нарезанные небольшими ломтиками.
- Добавляем нарезанное мясо, жарим вместе с овощами — это называется зирвак, Готовим зирвак примерно 15 минут.
- Закладываем сверху рис, потом нут, наливаем воду, соль, специи и большую очищенную головку чеснока.
- Далее дадим плову томиться примерно 40 минут, ни в коем случае его не перемешивая.
- Когда вода полностью выпарится, проверяем рис на готовность и оставляем плов отдохнуть перед подачей на стол. Так он впитает в себя все ароматы специй.
- Подаем с турецкими лепешками из тонкого теста.
Доннер Кебаб
Доннер Кебаб — очень популярное блюдо турецкой кухни: нарезанное мясо вместе с нашинкованным луком, томатами, свежей зеленью заворачивается в тонкую лепешку.
Ингредиенты:
- 300г филе молодой баранины.
- 1 небольшая луковица.
- 2 зубчика чеснока.
- 2 средних помидора.
- 1 средний огурец.
- Стакан густого настоящего йогурта без добавок.
- Зира, куркума, черный молотый перец.
- Соль.
- 1 лепешка из тонкого теста.
Приготовление:
- Обжариваем мелко нарезанное мясо со специями, часть специй оставляем для соуса
- Нарезаем мелко томаты и огурец, свежий лук , кинзу и петрушку
- Делаем соус: йогурт смешиваем с солью, специями, выдавливаем зубчик чеснока
- На лепешку выкладываем приготовленное мясо, овощи, поливаем соусом и быстро заворачиваем.
- Завернутый Доннер можно обжарить на сковороде до золотистого цвета.
- Доннер можно подать и на тарелке, выложив поджаренное мясо, нарезанные овощи, и отдельно лепешку.
Кёфте
Турецкий вариант изготовления предполагает использование только мяса баранины и йогуртную заправку с мятой.
Ингредиенты:
- Филе баранины для фарша 500 г.
- 1 луковица.
- Листья петрушки.
- Листья кинзы.
- Натуральный йогурт 300 г.
- Листья мяты.
- Молотый черный перец.
- Соль.
Приготовление:
- Из баранины делаем фарш, добавляя туда лук, листья петрушки и кинзы.
- Хорошо перемешиваем и добавляем зиру и молотый черный перец.
- Формируем небольшие шарики, укладываем их на доску, которую убираем на минут 15-20 в холодильник.
- Готовим соус из йогурта и мяты. Листья мяты измельчить, добавить в йогурт, немного посолить
- Шарики обжариваем на сильном огне по 5 минут с каждой стороны, сок должен остаться под корочкой.
- Подаем горячими, с соусом из мяты и йогурта. К этому блюду хорошо подойдет чабан-салат.
Чабан-салат
В Турции такой салат подают с заправкой из гранатового сока и сумахом.
Сумах — пряность насыщенного рубинового цвета и кислого вкуса, изготавливается из одноименных ягод, растущих на территории Турции.
Ингредиенты:
- Томаты.
- Огурцы.
- Сладкий перец разных цветов.
- Цуккини.
- Зелень петрушки.
- Гранатовый сок.
- Немного кунжутного масла.
Бурек с мясом
Самое сложное этом рецепте — приготовить тесто юфка. Это тесто, из которого выпекается почти вся выпечка в Турции — от лепешек для кебаба до сладких десертов.
Ингредиенты:
Для теста:
- 400 г муки высокого качества.
- 200 мл воды.
- 1 чайная ложка соли.
- 1 чайная ложка уксуса.
- 2 чайные ложки кукурузного крахмала.
для фарша:
- 500 г мяса баранины или говядины.
- 2 луковицы.
- Зелень петрушки.
Приготовление:
- В воду для теста добавляем уксус, потом муку, тесто вымешиваем на столе руками до состояния, когда оно станет совершенно мягким и не липким к рукам.
- Оставляем на час под салфеткой и готовим фарш.
- Для фарша можно использовать мякоть баранины или говядины. Обжариваем фарш с луком и нарезанной петрушкой до готовности.
- Возвращаемся к тесту, посыпаем сверху смесью кукурузного крахмала с мукой и снова разминаем его, раскатываем почти до прозрачного состояния.
- Нарезаем на листы, далее можно фантазировать — оставить пирог прямоугольной формы или сложить рулетиками в улитку.
- Выкладываем фарш на лист теста и чередуем или заворачиваем каждый лист в рулетик, складываем в улитку.
- Выпекаем в духовке 30 минут.
Долма
Долму в турции готовят и в будни, и в праздники, без него невозможно представить ни один обед. Ее должна уметь готовить каждая хозяйка. Основной рецепт турецкой долмы предполагает начинку из мяса и риса.
Ингредиенты:
- Фарш или мясо 500 г.
- 1 луковица.
- Зелень петрушки.
- соль.
- Черный молотый перец.
- Рис 1 стакан.
- Виноградные листья 400 г.
Приготовление:
- Для начинки мясо прокрутить через мясорубку и обжарить с луком и специями.
- Виноградные листья обдать кипятком и обрезать жесткие кончики.
- Когда фарш почти готов, добавляем к нему рис и тушим на медленном огне, перемешиваем
- Затем заворачиваем начинку в лист винограда и складываем рулетики плотно в кастрюлю
- Ставим тушить на 45 минут.
- Подаем, конечно, с йогуртовым соусом.
Турецкий чечевичный суп-пюре мерджимбек чорбасы
У этого популярного турецкого супа есть более острая разновидность — мзегелим. Супы-пюре очень популярны в Турции, они являются традиционным блюдом на обеденной трапезе. Готовятся, в основном, из бобовых и овощей.
Для приготовления можно использовать воду или мясной бульон.
Чечевица должна быть обязательно красная, так как она разваривается быстро, имеет очень привлекательный цвет и нежный вкус.
Ингредиенты:
- Чечевица красная 1 стакан.
- Вода или мясной бульон 2 литра.
- Картофель 2 штуки.
- Луковица 1 штука.
- Петрушка.
Приготовление:
- Чечевицу варим до полуготовности, добавляем в суп нарезанный картофель, лук и варим уже до полной готовности.
- Суп снимаем с огня, измельчаем блендером
аппетитный золотистый суп-пюре украшаем веточкой петрушки или кинзы.
Удачи!
P. S. По вопросам сотрудничества, предложения и связь с администрацией сайта www.zpitanie.site по электронной почте: zpitane@gmail.com
Добавить комментарий