Что за сыр моцарелла? Чем он полезен?
Дата обновления статьи 31.08.2023 г.
Моцарелла — это молодой рассольный сыр, изобретенный более 7 столетий назад в Италии в Апеннинах. Самым известным итальянским сыром принято считать пармезан, но сегодня именно моцарелла из продукта, используемого паломниками и кочевниками, превратилась в самый продаваемый сыр в мире.
Что такое моцарелла
Моцарелла –это молодой итальянский сыр, по методу производства который относится к “паста филата” — «тянутому сыру». После ферментации молока сырное зерно ошпаривают кипятком. Далее расплавленную сырную массу перемешивают деревянным шестом и вытягивают из нее нити. Их сматывают в большой клубок, от которого отрезают маленькие. Поэтому принято считать, что название «mozzarella» берет свое начало от неаполитанского слова «mozzare» — «отрезать».
Традиционный вариант сыра — моцарелла ди буфала (mozzarella di bufala) — изготавливался из молока буйволиц. Впервые его упоминают в документах Неаполитанских товарных бирж в 17 веке. Кроме того, знаменитый итальянский повар эпохи Ренессанса Бартоломео Скаппи в своей книге «Opera» называет моцареллу среди прочих ингредиентов. Непринужденное указание сыра, говорит о том, что моцарелла в то время уже была известным и тривиальным продуктом.
В начале XX века в Италии проводилась реформа, направленная на осушение болот, которая идеально подходила в качестве среды обитания для черных буйволов. В этой связи поголовье животных резко сократилось. Сегодня чаще можно встретить моцареллу из коровьего молока — Fior di latte, что переводится как «цветок молока». Она менее жирная, чем буйволиная, более универсальная по вкусу и лучше отвечает требованиям современной диетологии.
Вкус у моцареллы молочный, тонкий и очень нежный, но пресноватый. Текстура — пористая, как губка, мягкая. Свежий сыр очень сочный.
Разновидности
В зависимости от формы сыра выделяют:
● perlini — мелкие горошины
● ciliegine – в виде небольших шариков
● trecce — тугая косичка
● bocconcini — крупные шарики, средним весом 125 г.
В зависимости от сорта существуют 4 вида моцареллы:
● Классическая — mozzarella di bufala, производится из молока черных буйволиц;
● Пресная — Fior di latte — из коровьего, реже козьего молока;
● Обезжиренная — из молока без сливок;
● Копченая — готовый сыр подвергают копчению
Состав и калорийность
Состав и калорийность моцареллы из коровьего молока и буйволиного очень рознится:
Нутриенты
Молоко буйвола
Молоко коровы
Вода
82%
88%
Белки
4–5 гр..
3–3,5 гр..
Жир
8–9 гр..
3–4 гр..
Насыщенные жиры
4,2 гр.
2,4 гр.
Ненасыщенные жир
1,7 гр.
1,1 гр.
Углеводы
4,9 гр.
4,8 гр.
Лактоза
4,9 гр.
4,8 гр.
Холестерин
8 мг
14 мг
200 мг
120 мг
Калорийность
110 Ккал
66 Ккал
Энергетическая ценность
460 КДж
276 КДж
Моцарелле присущи все полезные свойства молочной продукции: благодаря большому количеству насыщенных жирных кислот, она полезна для кожи, волос и ногтей. Сыр содержит фосфор, витамины В12 и А, натрий, железо, цинк, селен, медь, марганец.
Людям, которые ограничивают содержание калия, поступающего с пищей, моцарелла тоже придется по вкусу: на 100 г продукта — менее 10% суточной нормы взрослого человека. Отметим, что моцарелла прекрасный источник кальция, холина, филлохинона, белка и пробиотиков.
Чем полезна моцарелла?
Моцарелла — безусловно полезный продукт. Он поможет Вам:
Укрепить иммунитет. Сыр — источник белка, который является строительным материалом для клеток человеческого организма. Антитела, которые являются нашей природной защитой от внешнего воздействия вирусов и бактерий, по своему составу являются белками.
Как мы упоминали выше — моцарелла богата цинком — важнейшим для здоровья микроэлементов, который поддерживает иммунную систему и способствует нормализации обмен веществ, говорит диетолог и доктор медицинских наук Синтия Сасс. Употребление цинка, особенно в наше эпидемиологически непростое время, очень важно, так как он стимулирует работу клеток иммунитета.
Кроме того, моцарелла содержит витамин А, который в сочетании с цинком поддерживает работоспособность слизистых оболочек (носа, горла), которые подвергаются атаке вирусов и бактерий в первую очередь.
Диетолог Марият Мухина Малышам и детям рекомендует моцареллу для профилактики анемии, для повышения иммунитета, а также при недостатке белка. При этом диетолог подчеркивает, что лучше с этой целью справляется сыр из буйволиного молока, так как именно этот сорт содержит наибольшее количество полезных веществ и аминокислот (триптофан, фолин, лейцин).
Восстановить мышцы. Белок — важный элемент и для мышечной ткани. Благодаря входящим в его состав аминокислотам, он способствует регенерации и росту мышечной ткани.
Поддержать работоспособность нервной системы. Аминокислоты, которые содержит моцарелла, участвуют в синтезе нейротрансмиттеров — гормонов головного мозга, которые принимают непосредственное участие на нашу память, мышление, внимание, психическое здоровье, сон. Диетолог Алексей Ковальков руководитель «Клиники коррекции веса доктора Ковалькова», д. м. н. профессор, который входит в первую тройку самых востребованных диетологов России по версии журнала Forbes, отмечает в своей статье, что моцарелла — прекрасное средство от бессонницы.
Справится с анемией. Моцарелла содержит большое количество витамина В12 (в 100 г сыра содержится до 95% суточной нормы взрослого человека). В12 отвечает в нашем организме за выработку эритроцитов. Дефицит витамина В12 приводит к развитию анемии, симптомами которой являются бледность кожных покровов, низкое артериальное давление, апатия.
Победить усталость и зарядить энергией. Моцарелла содержит натрий, калий, магний и кальций которые способствуют нормализации артериального давления. Кроме того, продукт содержит белки и жиры, которые заряжают клетки энергией.
Укрепить кости и зубы. Моцарелла, как и другие молочные продукты, содержит большое количество кальция и фосфора. Эти элементы укрепляют кости и зубы, предупреждают развитие остеопороза
Улучшить состояние кожи. Моцарелла содержит большое количество аминокислот, что помогает поддерживать здоровье кожи. Кроме того, комбинация цинка и витамина А, о которых мы уже упоминали, борется с дерматитами и акне. Витамин А нередко называют витамином красоты, так как он способствует замедлению процесса старения.
Улучшить зрение. Витамин А — сильный антиоксидант, это важно для поддержания здоровья сетчатки
Вред и противопоказания
Употребление сыра может быть вредно для людей, страдающих пищевой аллергией, индивидуальной непереносимостью лактозы и казеина (для сыра из коровьего молока).
Моцарелла является источником фенилаланина, поэтому противопоказан больным фенилкетонурией.
Как мы писали выше, сыр — достаточно калорийный продукт. Поэтому им не стоит злоупотреблять людям, соблюдающим диету, направленную на снижение массы тела. Сыр следует употреблять в небольших количествах и сочетать с овощами и зеленью, а не мясными продуктами.
Употребление сыра в рассоле нежелательно при нарушениях в работе почек и сердечно-сосудистой системы, так как может вызвать отечность и повышение артериального давления.
Как выбрать и хранить сыр моцарелла
Свежая моцарелла имеет эластичную текстуру, мягкий, белого цвета. Внешняя часть — гладкая, на разрезе — пористая, сочная. Сыр должен храниться в рассоле. Именно так его можно сохранить его вкус и консистенцию. При нарушении режима хранения сыр станет твердым и горьковатым.
Обязательно изучите упаковку, обращая особе внимание на срок изготовления и срок годности продукта. Как правило, сыр в заводской упаковке хранится не более 30 дней с даты производства. Кроме того, упаковка должна быть герметичной. Продукт в нарушенной упаковке, с вытекшим рассолом покупать не стоит. Хранить моцареллу следует в “теплом” месте холодильника — в отделении для фруктов. Вскрытый сыр хранить в рассоле из упаковки герметично закрытым не более 3-х суток. Не рекомендуем замораживать — продукт потеряет свою структуру и вкусовые качества.
Моцарелла в кулинарии
Моцарелла — прекрасная закуска к белому вину. В этом случае она употребляется без термической обработки.
Моцареллу вообще не рекомендуют подвергать долгой термической обработке и добавляют в блюдо в самый последний момент, за 3–5 минут до готовности (пицца, жаркое, лазанья).
Самыми известными в нашей стране блюдами с моцареллой являются салат “Капрезе” с базиликом и свежими томатами, и пицца “Маргарита”. Моцарелла прекрасно сочетается со свежими овощами и зеленью, оливками, вялеными томатами. С ней готовят различные салаты и закуски, открытую и закрытую пиццу, равиоли, добавляют в овощное и мясное жаркое, пасту.
Добавить комментарий