Мясо кабана. Польза, состав, мнения диетологов

Статья обновлена 02 сентября 2023 года.

Немного о мясе и составе кабанины

Все мы знаем, что существуют различные виды мяса. Например красное мясо, к которому относят говядину, свинину, телятину и ягнятину; белое мясо — обычно в виде куриного, мяса индейки и утки; а также мясо, подвергшееся обработке — бекон, солонина, колбасные изделия. От того какое это мясо , зависят вкусовые и питательные свойства мяса.

Кроме того, если человек не вегетарианец, то мясо дает ему необходимые белки, жиры, углеводы, незаменимые аминокислоты. На основе мяса у нас вырабатываются необходимые ферменты и гормоны, пополняется депо железа в нашем организме и увеличивается витаминный запас (особенно витамины группы В, фолиевая кислота, ниацин, селен, цинк, фосфор), а также в нем присутствуют антиоксиданты, помогающие дольше сохранить молодость клеток нашего организма.

Однако, во многих видах мяса содержание белков и жиров бывает несбалансированным, точнее жиров оказывается больше, что негативно сказывается на уровне холестерина в крови, пищеварении, и на фигуре сказывается не самым лучшим образом. Поэтому , тем, кто предпочитает здоровый образ жизни и более диетическое мясо — надо остановить свой выбор на кабанине. Тем более, что задолго до одомашнивания свиньи, люди употребляли в пищу именно мясо диких свиней.

Полезные качества и способы употребления

Кабанина, как вид красного мяса, является одним из низкокалорийных (122 ккал), из которого 22 г. белка и всего 3 г. жира. Обычно мясо кабана (вепря, дикой свиньи секача) жёстче , чем мясо домашней свиньи, с меньшей прослойкой сала, из-за того, что кабан – дикое животное, много двигается , в отличие от свиньи на фермах. Благодаря этому содержит меньше холестерина. же мясо кабана отличается и цветом: оно более темное. Это признак того, что в нем содержится больше гемового железа. Кстати , такое железо усваивается нашим организмом намного проще и быстрее.

Тем не менее, из минусов именно касающихся качественных признаков мяса, относиться специфический запах, и следовательно, аромат кабанины. Особенно сильно пахнет мясо взрослых и старых кабанов, по-меньше и по-нежнее у самок и молодых кабанов. Поэтому , обычно перед приготовлением мясо предварительно конечно после очистки от волос и щетины при помощи обжига, сбивания, выпаривания и потом очистки, на 2-4 часа помешают в 2%-ый уксус, либо в молоко , но чуть на большее время. Затем жидкость выливают , а мясо уже можно смело приготовить.

Сами кабаны обычно питаются желудями, кореньями, плодами и ягодами, иногда рыбой и мелкими млекопитающими. Однако зимой из-за нехватки растительной пищи, они питаются и падалью с костями. Это способствует тому, что они (их мясо) заражается различными паразитами. И несёт в себе опасность заражения трихинеллезом.

Поэтому, специалисты и врачи крайне рекомендуют перед употреблением в пищу мяса дикого животного проверить его при помощи специального домашнего прибора на трихинеллу, а в случае сомнения в их присутствии в мясе- отнести на проверку в ближайшую лабораторию. Это все делается для того, чтобы обезопасить себя от смертельной болезни, так как цисты этого паразита не погибают ни при термической обработке, ни при заморозке, копчении либо засолке.

Такое мясо просто необходимо выбросить. Кроме этих червей, встречаются также личинки солитера. А также при плохо обработанном мясе можно заразиться ящуром , бешенством , гепатитом и т.д.

Конечно, так же диетологи советуют употреблять мясо в среднем два раза в неделю, дабы избежать также негативных воздействий на организм.

Однако, эти перечисленные минусы, намного перевешиваются плюсами. Следует отметить , что именно благодаря тому , что это мясо дикое, то и гормонов, антибиотиков и других искусственных добавок в нем меньше и в принципе отсутствуют.

Кроме того, он способствует улучшению липидного обмена, тем самым укрепляя нервную систему. А также при проблемах с суставами и костями, при малокровии и при проблемах с холестерином, для поддержания щитовидной железы – кабанье мясо одно из хороших альтернатив другим видам мясной продукции.

В народной медицине, очень часто используется жир кабана при простудах, кашле, воспалении легких, а также его печень все при той же пневмонии и бронхитах. При переломах костей используют пепел кабаньих клыков.

Готовят мясо кабана обычно в сочетании с различными приправами, специями и травами. Например, с чесноком, красным перцем, чабрецом, луком – получается прекрасно маринованное мясо, с лимонным соком, горчицей , брусникой либо можжевельником – получается пикантный вкус.

Также подают мясо как отдельное блюдо, так и в сочетании с другими продуктами: с жаренным картофелем, тушенными овощами, капустой.

Кроме того кабанину (окорок) – вялят, сушат, коптят, засаливают, делают котлеты(из грудинки), шашлык (из шейных мышц). Соответственно , при готовке мяса есть простые способы приготовления (например , шашлык с луком и чесноком, при добавлении перца) , средне-сложные (суп из кабана, котлеты) и сложные (в спец.кухнях и промышленности).

Вот один из рецептов средней сложности приготовления голубцов:

1. Для этого нам понадобится фарш из кабанины, с добавлением в него измельчённого в блендере лука, небольшое количество измельчённого чеснока и зелени.

2. Полу-отваренные листья капусты.

3. Кладём фарш в листья и заворачиваем голубцы.

4. Варим до готовности.

Получается интересно, и при красивой подаче , к примеру с посыпанной сверху зеленью, оставляет внушительное впечатление.

Итак, можно заключить, что для получения удовольствия и пользы от мяса кабана нужно соблюдать умеренность и частоту одновременно, дабы оно присутствовало в рационе и в то же время радовало бы нас в случае удачной охоты, застолий, праздников и других приятных случаев. Так и Вам, дорогие читатели, желаем праздничного настроения и здоровой пищи!