Все о здоровом питании

Кукуруза. Как правильно приготовить кукурузу

Дата обновления статьи 02.09.2023 г.

Интересные факты о кукурузе

Кукуруза или же по -другому маис — единственный представитель рода и семейства злаков. Является однолетним растением. Хотя , кроме культурной кукурузы , существуют еще четыре вида одомашненной кукурузы и три подвида дикой, а также множество гибридов, резко отличающиеся своими параметрами. Сама кукуруза разделяется на девять групп, которые имеют соответственно разные формы, цвет, размер, урожайность, время созревания, содержание полезных элементов и других качеств. Рассмотрим по подробнее группы кукурузы (маиса).

  • кремнистая (indurata),
  • лопающаяся (everta),
  • зубовидная (indentata)
  • полузубовидная (semindentata)
  • сахарная (saccharata)
  • крахмалистая или мучнистая (amilacea)
  • крахмалисто-сахарная (amileosaccharata)
  • восковидная (ceratina)
  • пленчатая (tunicata)

Все эти виды кукурузы отличаются по своему вкусовому составу и морфологии зерна. Однако, самым распространенным является сахарная кукуруза, благодаря своим вкусовым качествам. Кроме того, бывает молочной (ранней), зрелой и кормовой. Ее широко применяют в кулинарии, в лечении разных болезней в народной медицине и т.д.

Исторические сведения о кукурузе появились еще девять тыс. лет назад, когда она впервые была одомашненна и выращивалась древними ацтеками, древней цивилизацией майя, представителями ольмекской культуры. Своими достижениями и богатством в то время, они отчасти были обязаны земледелию и главным продуктом у них была именно кукуруза. Ацтеки даже имели бога кукурузы Центеотля (Шилонен). До сих пор кукуруза успешно выращивается и возделывается на территории Мексики, Южной и Северной Америки. Она является центральным звеном в агропромышленности этих стран.

А в 1960х годах, во времена СССР, Хрущев, поехав на ранчо американца, вырыщивающего кукурузу и был поражен ее урожайностью и качествами. И хотя в малых количесивах она присутсвовала на нашей территории, по программе Хрущева много сельскохозяйственных угодий стали возделывать под кукурузу. Она по истине стала называться «Царицей полей» в то время. Ведь из кукурузы готовили практически все: получали из нее крахмал, масло , муку, консервировали, варили, делали хловья, даже добавляли в колбасные изделия. Сейчас, на территории РФ кукурузу выращивают в Черноземном районе, Поволжье, Северном Кавказе, на Юге Дальнего Востока.

Интересно, что когда кукуруза была впервые завезена в Европу она не очень хорошо росла и люди, который сделали ее основой своего рациона, стали часто страдать доселе неизвестной болезнью пелларгой, которая развивалась из-за недостатка некоторых витаминов и аминокислот. Но, индейцы (от которых собственно говоря и переняли культивацию кукурузы европейцы) не страдали никакими заболеваниями и имели хорошую урожайность.

Оказывается секрет скрывался в том, что они часто возделывали эту культуру рядом с посевами тыквы и огурцов. Одни давали им необходимые минералы, а другие влагу и тень. При употреблении же в пищу , индейцы сочетали кукурузу с другими продуктами, дабы восполнять необходимые витамины. Да и теперь, по рекомендациям диетологов, следует ставить кукурузу на один ряд с картошкой фри и , скажем, пончиками.

Кроме того, интересным является и тот факт, что до сих пор человечество еще не уверено, как же кукуруза в готовом виде появилась у нас, людей. Ведь как доказал нобелевский лауреат , в 1939 году, Джордж Бидл, в кукурузе (в истоках кукурузы, датированных более 5 тыс. лет назад), обнаружено более 50 генов, которые подверглись тщательной селекции и отбору. Странно, но факт. Действительно, можно по праву назвать кукурузу «божественным» продуктом.

Применение и польза кукурузы

Кукуруза (сырая, желтая) содержит белки (3,27гр), жиры (1,35 гр), углеводы (18,7гр) , воду и золу. Кроме того , она содержит такие полезные минералы и витамины как витамин В1, В3, В4, В5, и С. А также калий, фосфор, магний, кальций, натрий. Конечно, при варке и консервировании продукта количество витаминов и минералов может сокращаться, но если правильно варить можно их сохранить. Однако , в консервированом виде значительно теряется фосфор и магний.

В медицине часто применяются кукурузные рыльца. Их часто также и маринуют. Кукурузный рыльца обычно имеют коричневый цвет и после обработка редко теряют свои качества. Они как и кукуруза обладают антиоксидантным действием, помогают организму выводить плохой холестерин, увеличивают желчную секрецию, благодаря чему хорошо помогают при желче-каменной болезни и болезни печени.

Кроме того, способствуют нормализации свертываемости крови, и восстанавливают стенки сосоудов, благодаря витамину Е, входящему в состав рылец и кукурузы. У Южных славян кукурузные рыльца (отвар) также применялись при борьбе с глистами, язвами, экземами, а также при коньюктивите глаза.

Интересно отметить, что при обработке кукурузы, некоторые ее свойства даже усиливаются. Например, у кукурузных изделиий – попкорна, если не добавлять в нее соль, увеличивается количество полифенолов, которые помогают в сохранении молодости кожи. А приправильной варке , эти самые фенольные кислоты, помогают бороться с раковыми опухолями.

Применение в кулинарии

Как мы знаем, кукурузу можно использовать в разном виде в кулинарных изделиях. Можно их есть и вареными, и в кашах, и в напитках и в десертах и т.д. Все мы любим кукурузные хлопья, попкорн, и из кукурузной муки мамалыгу, грузинскиу мчади (кукурузные лепешки с сыром либо без) и т.д.

Чаще всего применяется молодая кукуруза при варке, а зрелая и перезрелая применяется в кулинарии редко. Зрелая чаще используется в промышленных целях для получения крахмала, муки, а другая уже на корм скоту. Те, у кого есть дети и прото предпочитает часто баловаться кукурузой, отдает предпочтение ранним, молочным сортам продукта.

Однако, несмотря на распространенность продукта, редко кто может похвалиться технологией правильной варки кукурузы. Так, существует несколько способов ее приготовления.

Прежде всего, конечно , надо выбрать молодые и здоровые початки кукурузы. Затем тщательно очистить кукурузу от листьев и усиков. Брать толстостенную кастрюлю и выложить в нее аккуратно листья кукурузы. Положить очищенную кукурузу. Добавить кипящую воду, соль по вкусу, и варить от 15 до 30 (в зависимости от сорта -молочный, ранний, и до зрелого (ярко-желтый)). Есть также сорта , которые нужно варить подольше- до часу либо двух. Но , желательно выбирать молодые початки.

Кроме данного способа, можно варить кукурузу в молоке с добавлением сливок. Затем, когда смесь с кукурузой вскипает, надо добавить белое полусухое вино и варить до выпаривания алкоголя. Время приготовления приблизительно 30-45 минут.

А ещё, можно кукурузу обернуть фольгой, и выпекать в духовке до готовности, размягчения зёрнышек. При подаче посыпать солью крупного помола.

Получается вкусно и полезно. Кукуруза поистине будет в таком случае царицей вашего стола.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно