Кукуруза — вкусный дар индейцев

Дата обновления статьи 31.08.2023 г.

Как кукуруза стала пищей

Кукурузу одомашнили давно, аж 9 тысяч лет назад. Ацтеки и майа уже к 3 тысячелетию активно выращивали ее. Только вот незадача — изначально это был материал для трубок и мячей. Употреблять в пищу это полезнейшее травянистое растение стали не раньше 2 тысячелетия до нашей эры.

Первыми ее попробовали ацтеки, а затем и европейцы в 1496 году. Само название кукуруза происходит от турецкого слова «кокороз» (высокое растение). Изначально кукуруза рассматривалась исключительно как кормовой продукт.

Початки кукурузы хранятся долго, что позволяло экономить овес и пшеницу. Но в неурожайные годы в странах Южной Европы початки, а затем и блюда из кукурузной муки оказались на столе и полюбились гурманам. Современную мексиканскую кухню просто невозможно представить без тако и буррито, впрочем, как и киносеанс без аппетитного попкорна.

Что говорят диетологи?

Кукуруза богата витаминами С, Е, К, РР, группы В, калием, фосфором, аминокислотами, аскорбиновой кислотой магнием и натрием. При этом имеет минимум жиров, что и делает ее незаменимой на диетическом столе.

Частое употребление столь любимой на юге отварной кукурузы позволяет снизить уровень холестерина, успокоить нервную систему и повысить иммунитет, нормализовать работу пищеварительной системы. Она незаменима при силовых тренировках и при профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Позволим себе несколько рекомендаций диетологов:

«Кукурузу часто советуют при диетах. Все дело в том, что блюда из кукурузы снижают аппетит. Однако из-за высокого гликемического индекса (а это до 70 единиц, как и у вареной картошки) людям, страстно стремящимся сбросить побольше кило, стоит есть ее в небольших количествах.
С кукурузой надо быть осторожнее и тем, у кого и без того пониженный аппетит и невысокий вес. Она противопоказана страдающим от язвенной болезни и варикозного расширения вен, а также при сахарном диабете и аллергии. В таком случае лучше отдавать предпочтение другим крупам, есть гречку или бурый рис.

Для похудения лучше всего выбирать зерна молодых початков, в них содержится больше всего ферментов, отвечающих за расщепление жира. Идеальная дневная порция кукурузы — 200 -250 г.» (диетолог Ивашкевич).

«В кукурузные палочки добавляют много сахара, поэтому калорийность выше, но там есть витамины. При приготовлении попкорна используется большое количество масла, соли и подсластителей. Если человек занимается спортом и тратит много калорий, употреблять данный продукт разрешается, но не как основной — нельзя забывать о белках, медленных углеводах и жирах» (диетолог Прунцева).

«Злак содержит около 3 граммов клетчатки, которая избавляет от чувства голода и очищает кишечник. В небольших количествах кукуруза полезна для пищеварения» (диетолог Бочарова).

Противопоказания

В кукурузе содержится крахмал, а это значит, что в день следует употреблять не более двух початков, иначе возможен быстрый набор веса. Не стоит употреблять кукурузу при сахарном диабете, заболеваниях ЖКТ, тромбозе и при патологически низкой массе тела.

Несколько штрихов к известному рецепту

Как готовить вареную кукурузу знают все. От себя добавим: кукуруза будет нежной если добавить в воду лимонный сок, две чайных ложки сахара или листья с початка. Если початки после варки натереть сливочным маслом, они получат незабываемый вкус.