Все о здоровом питании

КУДА УТИЛИЗИРОВАТЬ ЗЕЛЕНЬ

kuda_utilizirovat_zelen

Лето, как известно, яркой зеленью одето! И любой дачник подтвердит, что зелени этой, порой, столько, что уже не знаешь, кому бы ещё подарить мешочек петрушки и тележку салата! Знакомая ситуация? Но не спешите подкармливать всех деревенских коз — оставьте живности луговые травы, а для огородной пряной зелени мы найдём применение получше — всё пустим в дело, да так, что вы, на следующий год, ещё и больше сажать решите! Итак, пора озеленяться!

  • Зеленые соусы

И самый первый и очевидный способ переработки большого количества зелени (помимо всем известного способа захоронения её в недрах морозилки) — это приготовление различных соусов, заправок и маринадов! Все знают соус песто? Да-да, те самые маленькие баночки с зелёным содержимым из отдела деликатесов! Традиционно песто (итальянский соус) готовится из зелёного базилика с добавлением чеснока, орехов пинии, сыра пармиджано и оливкового масла. Однако все эти деликатесные составляющие мы легко можем заменить на аналоги, также, как и главный ингредиент — базилик. Даже именитые повара давно готовят песто из самой разной зелени (и не только зелени).

kuda_utilizirovat_zelen

  1. Берём один или несколько видов трав (руккола, шпинат, укроп, петрушка, фиолетовый базилик и т.д.).
  2. Закладываем зелень в измельчитель, добавляем горсть сырых орехов (или даже семечек), несколько зубчиков чеснока, горсть пармезана (или его выдержанной замены), немного солим, перчим и взбиваем, в процессе, понемногу доливая оливковое масло, до желаемой консистенции.
  3. Соус можно разлить и закатать в стерилизованные баночки, заморозить в формочках для льда, либо довольно длительное время хранить в холодильнике.
  4. Также можно сделать зелёный соус на основе сметаны или густого йогурта: смешайте выбранный кисломолочный продукт с большим количеством измельчённой зелени, добавьте несколько зубчиков чеснока и пробейте в блендере до однородности. Такой соус отлично дополнит и мясо, и рыбу, и свежие или приготовленные овощи! И конечно, все эти соусы можно также использовать в качестве маринадов.
  • Зелёные коктейли и холодные супы

Это одновременно и простой, и быстрый способ утилизации большого количества зелени, и, что даже важнее и приятнее, стратегический заряд витаминной дозы для нашего организма! Да и летом, в жару, такая еда — то, что доктор прописал!

kuda_utilizirovat_zelen

  1. Для завтрака можно приготовить зелёный смузи, смешав в блендере большой пучок нейтральных по вкусу листьев (любой салат, шпинат, мангольд) с фруктами и ягодами. Для густой и кремовой консистенции можно добавить йогурт, кефир и банан.
  2. А для холодного супа на обед отдайте предпочтение пряной зелени и овощам. Такие супы, опять же, можно делать как чисто овощными, так и на основе кисломолочных напитков.
  • Пироги и лепёшки с зеленью

Они присутствуют в рецептах многих кухонь мира! Это удивительно, каким деликатесом могут стать блюда из таких простых и доступных ингредиентов, как мука, масло и зелень! Давайте вспомним парочку таких рецептов!

kuda_utilizirovat_zelen

Турецкая выпечка – бёреки — готовится из теста фило или юфка — тончайших, как папирусная бумага, листов, которые позволяют создать лёгкую хрустящую текстуру в готовом изделии.

  1. Сложите три больших листа фило друг на друга, промазав, каждый, растопленным сливочным маслом и нарежьте на длинные полосы, шириной 15 см.
  2. Отступив от края 2 см (по длинной стороне теста) выложите тонкую полоску фарша из измельчённой зелени и чеснока, смешанного с мягким рассольным сыром или творогом.
  3. Сверните рулетиком, а рулетик — улиткой. Аккуратно перенесите изделия на противень, застеленный пергаментом для выпечки, смажьте желтком и запекайте до румяной корочки!

Тесто фило ищите в отделах заморозки или, в крайнем случае, заменяйте на тонко раскатанное слоёное.
Ещё один вкуснейший вид восточной выпечки — азербайджанские кутабы — закрытые лепёшки с начинкой. Начинка может быть любой, но зелень с сыром — одна из самых популярных!

  1. Для приготовления теста в 2 стакана муки добавьте 1/2 ч. л. соли и 1 ст. л. растительного масла.
  2. Постепенно вливая горячую воду (примерно 1/2 стакана) замесите лёгкое тесто и дайте немного остыть.
  3. В это время приготовьте начинку, смешав большое количество нарубленной зелени с рассольным сыром и чесноком.
  4. Разделите тесто на 8-9 частей. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкие лепёшки, выложите начинку и защипите как чебуреки.
  5. Обжарьте с каждой стороны на сухой сковороде, а уже готовые кутабы смажьте растопленным сливочным маслом.
  • Зеленое тесто

Не только в начинку можно употребить зелень, но и в само тесто! Как насчёт зелёных пельменей и пасты?
Для зелёного теста нам необходимо приготовить зелёное пюре.

kuda_utilizirovat_zelen

  1. Для этого ошпарьте кипятком зелень (только нежную часть, без грубых стеблей) и измельчите в блендере. На 250 г муки нам понадобится примерно 100 г зелёного пюре.
  2. В муку добавьте щепотку соли, пюре и замесите тесто, добавляя воду.
  3. Если же вы больше склонны к яичному тесту для пельменей и лапши, то исключите из своего любимого рецепта 1 яйцо и замените его на зелёное пюре.
  4. Готовое тесто заверните в пищевую плёнку и дайте немного отдохнуть, после чего используйте его как обычно — для приготовления пельменей, пасты, лазаньи и других любимых блюд.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно