Все о здоровом питании

КЛАССИЧЕСКИЙ БИСКВИТ

klassicheskij_biskvit

Это рецепт – основа. Но не та основа, которую знает большинство домохозяек, где все мерится стаканами, а академическая основа – с весами и технологией разделения яиц. Ниже вы узнаете, на что влияют те или иные приемы.

Запомнить пропорции элементарно:

На 1 яйцо (50 г) берем 25 г сахара и 30 г муки. Для шоколадного бисквита 10 г муки заменяем на 10 г какао-порошка.

  • Зачем разделять яйца на желтки и белки?

Таким образом, вы гарантированно получите пышный и легкий бисквит даже без добавления разрыхлителей.

  • Зачем добавлять белки в 3 приема?

Опять же для сохранения воздушности и объема теста. Если добавить все белки сразу, то желтки, которые гораздо тяжелее белков, «съедят» всю воздушность. В то время как добавляя белки в 3 приема и аккуратно перемешивая, мы постепенно аэрируем – насыщаем воздухом желтковую массу.

Рецепт:

Итак, для стандартной формы 22-24 см нам понадобится:

  • 6 яиц.
  • 150 г сахара.
  • 180 г просеянной муки.
  • Щепотка соли.
  1. Духовку разогреть до 180 С.
  2. Белки и желтки разделить. Добавить к желткам 2/3 сахара и взбить миксером до состояния светлой пышной массы.
  3. Чистыми венчиками взбить белки с щепоткой соли, до плотности. Добавить оставшийся сахар и снова взбить до стойкой блестящей массы.
  4. В желтки добавить просеянную муку и перемешать венчиком до однородности.
  5. В 3 приема добавить к желткам белки, каждый раз аккуратно перемешивая венчиком, стараясь не не разрушать пузырьки воздуха
  6. Форму для запекания выстелить бумагой для выпечки (можно смазать бумагу маслом, если не уверены в ее качестве).
  7. Выпекать до готовности. Готовность проверяется зубочисткой: из середины готового бисквита зубочистка выходит без налипших крошек.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно