Кэроб — уникальный напиток

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

Рожковое дерево, или Цератония стручковая, растение семейства Бобовые. Широко культивируется из-за своих съедобных плодов.

История

Рожковое дерево выращивалось с глубокой древности в большинстве стран Средиземноморского бассейна, обычно в мягких и сухих местах с бедными почвами. Его ценность была признана древними греками, которые привезли его с родного Ближнего Востока в Грецию и Италию, а также арабами, которые распространили его вдоль побережья Северной Африки и на север в Испанию и Португалию.

Состав напитка кэроб

Двумя основными составляющими плода, который представляет собой стручок, являются: мякоть (90% по весу) и семена (10% по весу). Химический состав плодов зависит от сорта, происхождения и времени, когда собирали урожай. Стручкам требуется целый год, чтобы развиться и созреть до спелых сладких плодов.

Семена, покрытые коричневой оболочкой, содержат белый и полупрозрачный эндосперм, содержащий галагтоманнаны, также называемые камедью. Семена рожкового дерева также содержат лейкодельфинидин, предшественник флаванола, относящийся к антоцианидинам, которые способствуют снижению воспалительных реакций и оксидативного стресса в кишечнике, при потреблении избыточного количества жиров и углеводов и улучшают барьерные функции кишечника.

Мякоть стручка рожкового дерева содержит около 48-56% сахаров и 18% целлюлозы и гемицеллюлозы. Между дикими и культивируемыми рожковыми деревьями наблюдаются некоторые различия в содержании сахара (сахарозы): ~531 г/кг сухого веса у культивируемых сортов и ~437 г/кг у диких сортов. Уровни фруктозы и глюкозы не различаются между культивируемым и диким рожковым деревом. Зародыш (20-25% от массы семени) богат белками (50%). Cеменная оболочка (30-33% от массы семян), содержит целлюлозу, лигнины и дубильные вещества.

Применение напитка кэроб

Исторически сложилось, что стручки рожкового дерева в основном использовались как продукт питания сельскохозяйственных животных. Однако в настоящее время плоды рожкового дерева нашли широкое применение, благодаря богатым камедью семенам, которые активно используются для её получения. Но использование рожкового дерева в пищевой сфере этим не ограничивается.

Высушенная, обжаренная и измельченная сахаристая мякоть использовалась как ингредиент, заменяющий какао и альтернатива шоколаду, а также для приготовления диетических и фармацевтических продуктов, сначала для людей с проблемами пищеварения или питания, а затем для более широкого круга потребителей. В пищевой промышленности из мякоти извлекают дубильные вещества (таннины) путем экстракции.

Продукты на основе рожкового дерева дают возможность людям наслаждаться вкусом любимых напитков, сладких лакомств, но при этом потреблять меньшее количество калорий, жира и сахарозы. Спрос на сладости и напитки из рожкового дерева растет, поэтому все больше магазинов здорового питания дают возможность своему покупателю приобрести данные продукты. Важным отличием стручков рожкового дерева от какао-бобов является их сладость, какао-бобы, как известно, горькие, а также стручки не содержат теобромин и кофеин.

Получение напитка на основе рожкового дерева

Мякоть стручка измельчают, затем нагревают получившейся порошок до карамелизации сахара, добавляют воду и кипятят какое-то время. Таким образом, получают напиток, называемый Харруб или Кэроб. Данный напиток обладает всеми свойствами присущими плодам рожкового дерева, благодаря чему набирает все большую популярность.

Уникальные свойства Кэроба

Несмотря на то, что Кэроб используется в качестве аналога сладким напиткам из какао и шоколада, существуют исследования [], показывающие, что употребление Кэроба способствует снижению уровня сахара в крови. Благодаря чему может использоваться для борьбы с сахарным диабетом. Кроме того, те же авторы обнаружили, что при употреблении экстракта рожкового дерева наблюдался антиоксидантный эффект. И как уже упоминалось выше, Кэроб не содержат теобромин и кофеин.

Безопасность употребления

Результаты исследования токсикологической безопасности показали, что традиционное применение продуктов из рожкового дерева не вызывает никаких токсикологических эффектов. Таким образом, употребление Кэроба для организма человека совершенно безвредно.