Кисель. Польза, состав, мнения диетологов

Дата обновления статьи 02.09.2023 г.

Кто хоть раз в своей жизни не пробовал кисель? От этого напитка в голову врываются воспоминания из детства: я снова маленький, солнце яркое, мама опять сильнее всех в мире… И кисель, который почти каждому доводилось пить в детском саду или школе. Сегодня разберемся, какую же пользу несет этот незатейливый напиток.

Историческая справка

Кисель – традиционное русское блюдо, которое готовили, заквашивая муку, как правило, овсяную, ржаную или гороховую, на воде. В процессе было необходимо несколько раз поменять воду – отсюда пошла поговорка «седьмая вода на киселе». Полученную смесь процеживали и упаривали в русской печи. Кушанье мало походило на напиток, было очень густым, а гороховый кисель вообще получался плотным, поэтому его разрезали и ели кусочками.

Кисель в известном нам сегодня виде появился сравнительно недавно. Этот новый напиток – ягодный, сладкий или десертный, как его стали называть в отличие от старых, кислых – пришел вслед за распространением картофеля и производства картофельного крахмала в России. Постепенно новая, более простая и быстрая технология, вытеснила традиционное кушанье совсем.

Польза киселя

«Кисель отлично подходит в качестве перекуса, особенно людям с гастритом и язвой. Также он очень положительно влияет на микрофлору кишечника, сокращая количество патогенной флоры и увеличивая рост полезных бактерий. Крахмал в киселе помогает снижать уровень холестерина в крови, что уменьшает риск атеросклероза, заболеваний сердца и сосудов. Этот напиток замедляет всасывание жиров, поэтому в кровь попадает меньшее количество холестерина»
— Татьяна Иванникова, диетолог

• Вязкая консистенция позволяет киселю хорошо обволакивать слизистую желудка, что способствует созданию защитного барьера. По этой причине кисель часто включается в рационы лечебного и профилактического питания при заболеваниях ЖКТ.
• Входящие в состав киселя полисахариды (крахмал) являются натуральными пребиотиками, которые способствуют нормализации работы кишечника.
• Напиток также ощелачивает кислую среду и служит профилактикой заболеваний, связанных с повышенной секрецией соляной кислоты.
• Благодаря быстрому приготовлению, в киселе сохраняется большая часть витаминов.

«Кисель – полезный продукт, который советуют употреблять при простуде, гастрите, часто рекомендуют после перенесенной операции»
— Ольга Аришева, врач-гастроэнтеролог.

Состав

В 100 г овсяного киселя содержится, в среднем:

2,7 г белка
1,5 г жира
16,2 г углеводов.

В киселях на крахмале и ягодных или фруктовых сиропах, пюре и соках содержание белка и жира значительно ниже, преобладают углеводы.

Также кисель богат витаминами группы В и минеральными веществами (калий, натрий, фосфор, магний, медь).

Противопоказания

«Следует с особой осторожностью употреблять этот продукт людям с сахарным диабетом, поскольку кисель содержит много углеводов. При приготовлении киселя используют различные ягоды и фрукты – тут аккуратнее надо быть людям с аллергией именно на них»
— Ольга Аришева, врач-гастроэнтеролог.

Рецепт

Кисели готовят из свежих или сухих фруктов и ягод, ягодного сока или сиропа, варенья, меда, вина, кваса, кофе, чая, молока или сливок. Помимо сахара в него можно добавить различные пряности, чтобы придать интересные вкусовые оттенки: ванилин, лимонная или апельсиновая цедра, гвоздика, корица.

Вот простой и быстрый рецепт напитка. Нам понадобится:

• Замороженная ягода 200 г
• Вода 2 л
• Сахар 100 г
• Крахмал 3 ст.л.
• Лимонный сок

Ягоды разморозить, измельчить с помощью блендера, толкушки или вилки. Полученное пюре залить водой, довести до кипения, добавить лимонный сок и процедить. В полученную жидкостью добавить сахар, поставить на средний огонь.

Крахмал соединить с небольшим количеством воды и затем ввести тонкой струйкой в закипевший ягодный сироп. Размешать и снять с плиты.

Напиток готов!