Карась: 5 вкусных рецептов приготовления карася

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

Что можно сделать из карася?

1. Карась в жареном яйце

Очищенный от чешуи и сердцевины, обезглавленный и промытый карась солят, перчат и кладут в глубокую сковороду (при большом количестве порций — на глубокий противень), затем заливают растительным маслом слоем 4-5 см, чтобы в нем буквально плавали рыбы.

Сковороду или противень помещают в сильно разогретую духовку и выдерживают карасей в кипящем масле не менее получаса (чем больше рыба, тем дольше).

Затем сливают излишки масла и заливают рыбу яйцом (предварительно белки смешаны с желтками) и обжаривают до готовности рыбы.

2. Карась тушеный

Рыба — 1,5 кг;
Репчатый лук — 2 средних головки;
Средняя морковь — 1 шт .;
Чеснок;
Соль, рыбные специи, уксус;
Подсолнечное масло;
Укроп, петрушка.

Приготовление:

• Чистим рыбу, удаляем внутренности, удаляем плавники.
• Обрезать спинку ножом вертикально через каждые 5-10 мм.
• Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь нарезать дольками, чеснок измельчить ножом.
• В кастрюлю раскладываем слоями очищенную рыбу, луковые полукольца, дольки моркови, измельченный чеснок. Делаем 2-3 таких слоя.
• Посыпьте каждый слой солью и рыбной приправой.
• Налейте воду так, чтобы она покрыла всю рыбу. Добавьте подсолнечное масло, уксус и лавровый лист. Ставим сковороду на огонь.
• Варить рыбу на чрезмерно медленном огне 3-4 часа.
• Готовый карась украсить зеленью.

3. Карась с грибами, запеченный в фольге

• Очистите грибы (желательно шампиньоны или белые грибы), хорошо промойте под проточной водой и дайте стечь.
• Лук нашинковать и обжарить на раскаленном жире до золотистой корочки.
• Грибы нарезать соломкой и выложить поверх обжаренного лука, посолить и слегка обжарить, не накрывая крышкой.
• Карась следует очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и посолить.
• Положите каждую рыбу на достаточно большой кусок смазанной жиром алюминиевой фольги.
• Готовые грибы выложить на рыбу, аккуратно завернуть в алюминиевую фольгу и выложить в форму для запекания.
• Выпекать в хорошо разогретой духовке не менее 15 минут.
• Жареный карась сбрызнуть лимонным соком и подавать с отварным молодым картофелем, посыпанным зеленью.

4. Карась, фаршированный в алюминиевой фольге

Ингредиенты:

Карась — 2 кг;
Грибы — 400 г;
Лук репчатый — 3 штуки;
Вареный рис — 300 г;
Яйцо — 4 штуки;
Домашний майонез — 1⁄2 стакана;
Растительное масло;
Соус тартар (по желанию)
Сушеная зелень;
Соль, приправы.

Приготовление:

• Рыбную чешую тщательно очищаем, разрезаем брюшко и удаляем потроха, разрезаем жабры. Вымойте тушки и переложите их на сито.
• Берем острый нож и разрезаем туловище крест-накрест на мелкие косточки.
• Посыпать рыбу солью. Оставьте соль на несколько минут.
• А пока готовим начинку. Грибы нашинковать и выложить в кастрюлю. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на растительном масле вместе с грибами. В конце варки посыпать солью.
• Рис промыть и варить до полуготовности.
• Нарезать яйца вкрутую кубиками.
• В миску выложить все ингредиенты начинки: рис, грибы с луком, яйца.
• Приправить солью, посыпать перцем, сушеной зеленью, добавить домашний майонез и хорошо перемешать.
• Рыбу промыть от излишков соли, посыпать перцем, сушеной зеленью и фаршировать фаршем.
• Берем фольгу, заливаем подсолнечным маслом, сверху кладем фаршированную рыбу и заворачиваем.
• Готовим полчаса.
• Можно подавать с соусом тартар.

5. Обжарить карась в сметане на сковороде

Карась — 300 грамм
Масло растительное — 1 ст. приветствовать
Сметана — 2 ст. ложки
Лук — средний
Солить по вкусу
Овощи по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу

Приготовление:

• Сначала подготовьте рыбу. Карася можно брать свежим или замороженным. Если у вас есть замороженная рыба, ее следует предварительно разморозить при комнатной температуре.
• Очистите рыбу и удалите внутренности. Промойте рыбу в чистой холодной воде.
• Приготовьте все остальные продукты, указанные в рецепте. Сметану можно использовать любой жирности.
• Отрежьте у карася голову и хвост. Если у вас есть мелкие рыбки, их можно жарить целиком, но в этом случае придется удалить жабры. Если у вас карась слишком большой, разрежьте его на кусочки.
• Лук очистить, промыть и нарезать полукольцами, по желанию — чуть меньше.
• Посолить, добавить в сметану молотый душистый или черный перец и все хорошо перемешать.
• На сковороде разогреть рафинированное растительное масло. Отправьте карася на сковороду. Обжарить до румяной корочки с одной стороны, затем перевернуть рыбу и варить до румяной корочки. Если не вся ваша рыба умещается в блюде одновременно, обжаривайте ее порциями.
• Снимите карася со сковороды. Будьте осторожны, мелкие рыбки хрупкие и могут развалиться.
• Положите лук в масло, которое вы использовали для приготовления карася. Готовое перемешать до желаемой степени.
• Выложите рыбу на лук.
• Влить сметану. Распределить сметану ровным слоем ложкой. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до среднего и тушите карася примерно 10-15 минут (в зависимости от размера рыбы).
• Просушите вымытые овощи промокательной бумагой и нарежьте их небольшими кусочками. Для карася в сметане идеально подойдет укроп или молодой зеленый лук.
• Подавать как основное блюдо или как добавку к картофельному пюре или свежим овощам.