Все о здоровом питании

Капуста белокочанная

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

Капуста белокочанная— растение, широко распространённая овощная культура, семейства Крестоцветные. Цветы и семена появляются только на второй год. Как правило, капуста выращивается с помощью рассады, а собирают её урожай уже в первый год. Выглядит она так- вокруг толстого белого стебля вырастают широкие «лопушистые» листья, формируя шар. Такое образование называют «кочаном». Листья у кочана имеют серовато-зелёный, тёмно-зелёный, салатовый оттенок.

Насчёт того, откуда распространялась по миру капуста, между учёными до сих пор ведутся споры. Самая популярная точка зрения- из стран Средиземноморья. Капусту едят сырой, её тушат, квасят, маринуют, варят суп. Это национальное блюдо немцев, активно употребляется в пищу русскими. В Греции она- символ трезвости, в Украине- любви и брака. Она недорогая и богата многими полезными веществами.

Почему так полезна?

В капусте много витаминов А, РР, В6, В1, К. Больше всего- витамина С, который не теряется даже при термической обработке. «В 100 граммах белокочанной капусты — 45 миллиграммов витамина С, то есть 65 процентов от дневной потребности. Много аскорбиновой кислоты в квашеной капусте: 200 граммов восполняет дневную потребность в витамине С. Но есть один нюанс — квашеная капуста должна быть приготовлена без сахара, поскольку он разрушает витамин»- говорит эндокринолог-диетолог Татьяна Бочарова. Витамин С, аскорбиновая кислота, участвует в синтезе коллагена, главного структурного белка нашего организма, а также предотвращает накопление в организме свободных радикалов- источника многих заболеваний (диабет, Паркинсон, Альцгеймер, атеросклероз, раковые опухоли).

Из макроэлементов в белокочанной капусте- калий, кальций, фосфор, магний, натрий, железо. А также клетчатка, которая даёт чувство сытости.

Белокочанная капуста полезна при диабете, лишнем весе. Она- известный диуретик, мочегонное средство, выводит лишнюю воду из организма, устраняет отёки. Постоянное употребление капусты положительно влияет на кожу, иммунную систему, работу мозга. В капусте белокочанной содержится метилметионин. Он помогает при болезнях ЖКТ. Витамин К влияет на свертываемость крови, быстрое заживление ран.

КБЖУ сырой белокочанной капусты:

белки- 1,8 г;

жиры- 0,2 г;

углеводы- 4,7

Энергетическая ценность- 28 ккал.

Кому не следует её есть?

Людям с панкреатитом нельзя есть сырую капусту. Варёную или тушёную- можно, и то не более 100 граммов день. Также не следует давать её детям до 3-х лет. Это будет тяжёлая для них пища. Не рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы, заболеваниях ЖКТ (энтероколите, повышенной кислотности желудочного сока).

Как приготовить украинский борщ?

Берём полкилограмма свинины или говядины (это должны быть рёбра на кости). 300 г капусты, 200 г свёклы, одна небольшая луковица, морковь- 1 шт, 3 картофелины, 2 зубчика чеснока, 30-40 г сала (лучше старого), 2 помидора, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка густой сметаны на 1 тарелку, зелень (укроп, петрушка), чёрный молотый перец, соль- по вкусу, 6-процентный уксус- 1 чайная ложка, растительное масло.

Варим бульон. Бросаем мясо в воду. Можно добавить лавровый лист- это по желанию. После кипения- варим на тихом огне 2-2,5 часа.

Режем овощи, свёклу- небольшими кусочками, капусту и морковь- соломкой, лук, картошку, помидоры, зелень.

Режем мелко чеснок. Растираем его с салом в ступке.

Кладём на сковородку порезанную свёклу, немного разогреваем её на растительном масле, добавляем томатную пасту. Наливаем немного бульона сверху, 2-3 столовые ложки. На медленном огне тушим, пока свёкла не станет мягкой.

На другую сковородку высыпаем порезанный лук. Жарим до прозрачного состояния минуты 3. Нарезанную соломкой морковь кладём на сковородку к луку. Жарим ещё пару минут. Затем, добавляем помидоры, чёрный молотый перец по вкусу.

Кода бульон готов его нужно процедить, если нужно- немного разбавить. В него засыпаем картошку и мясо, отделённое от рёбер. После закипания бульона варим минуты 3. Засыпаем туда капусту. Варим не более 5 минут. Добавляем туда тушёную свёклу. Варим 5 минут. Затем- все остальные овощи. Варим до полной готовности картофеля.

Высыпаем туда сало с чесноком. Перемешиваем. Ждём ещё минуту. Снимаем кастрюлю с борщом с огня. Добавляем уксус. Соль, чёрный перец по вкусу. Даём настояться. Подаём со сметаной и зеленью.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно