Все о здоровом питании

ЯЙЦО ОТ ЗАВТРАКА ДО ДЕСЕРТА

jajco_ot_zavtraka_do_deserta

Сколько бы не было споров о том, что же было раньше – яйцо, курица или петух, но ясно одно – без этого эталонного продукта, наша жизнь была бы совсем другой!

Во-первых, яйцо – это сочетание самого качественного и чистого белка, а также полезных жиров, содержащихся в желтке.

Во-вторых, это универсальный продукт, без которого многие рецепты просто немыслимы! Из одного лишь яйца можно приготовить множество вариантов блюд! Не говоря уже о том, что как солёных, так и сладких, всеми любимых лакомств – от салатов до выпечки и десертов, без яиц просто не существовало бы!

Предлагаю именно по этому широкому кулинарно-яичному разнообразию рецептов сегодня и пробежаться! Который сейчас час? Завтрак? Обед? Послеполуденный чай или время для лёгкого ужина? Для яйца повод есть всегда.

  • Завтрак из панкейков с авокадо, лососем и яйцом-пашот

Самые модные кафе и рестораны считают своей обязанностью включить в меню блюда с лососем, авокадо и яйцом-пашот. И не зря, ведь этот союз ингредиентов действительно «создан на небесах»! Но что мешает нам приготовить этот фэшн-завтрак дома? Всё просто! Поехали!

  1. Для одной порции панкейков (3-4 шт.) разобьём в миску одно яйцо, добавим щепотку соли, щепотку сахара и размешаем венчиком до однородности.
  2. Добавим 3 ст. л. любой злаковой муки, а также, ½ ч. л. разрыхлителя и ¼ ч. л. соды.
  3. Добавим молоко или кефир, до получения консистенции густой стекающей сметаны.
  4. По желанию в несладкие панкейки можно добавить измельчённую зелень или кукурузные зёрна, а в десертные – ваниль или корицу.
  5. Всё перемешиваем и выпекаем панкейки на антипригарной сковороде, слегка смазанной маслом.

Для яйца-пашот необходимо забыть все страхи и мифические советы о танцах с бубном вокруг него. Нюансы есть, но они максимально просты:

Яйцо должно быть очень свежим, чтобы на выходе мы получили гладкий шарик, без белковых хлопьев (если сомневаетесь в свежести, просто разбейте яйцо в ситечко над миской – те капли белка, что стекут через сито – это и есть потенциальные «хлопья» и, таким образом, мы от них избавляемся).

Вода должна кипеть. Ложкой перемешиваем кипящую воду, делая «воронку», вливаем в эту воронку сцеженное яйцо, уменьшаем огонь до среднего и НЕ ТРОГАЕМ! Через 1,5 минуты можете попробовать аккуратно надавить ложкой в серединку или поднять яйцо. Если оно упругое, но внутри всё ещё жидкое – готово.

А теперь собираем красивую башенку из панкейков, водружаем на неё несколько тонких ломтиков авокадо, сверху выкладываем волны прозрачного копчёного или слабосолёного лосося, а уже на него – нашего героя – Яйцо-Пашот! Осталось сделать оборот мельнички со свежемолотым чёрным перцем и украсить несколькими листиками укропа или пёрышками шнитт-лука. Королевский завтрак готов!

  • Обед в китайском квартале. Суп «Даньхутан»

После такого популярного завтрака можно обратить внимание на более экзотическую кухню. Идём обедать в китайский квартал. Приготовим очень лёгкий и согревающий яичный супчик «Даньхутан». Ингредиенты просты до невероятного. Времени приготовление этого супчика занимает минимум.

  1. В 1 л кипящего куриного бульона добавляем 1 ч. л. молотого имбиря и 1 ст. л. концентрированного соевого соуса.
  2. В отдельную миску разбиваем 2 яйца и слегка взбалтываем, до однородности. Помешивая бульон, вливаем яйца, тонкой струйкой, не переставая мешать.
  3. Яичные волокна застынут за полминуты.
  4. Суп готов! Можете больше ничего не добавлять, а можете поэкспериментировать с добавлением грибов (отварить в бульоне заранее), добавить сыр тофу или отварное куриное мясо.
  5. После выключения добавьте в кастрюлю горсть нарезанного зелёного лука.
  • Десерт к английскому чаепитию

Экзотика — экзотикой, но после 5 вечера наступает время вечной классики – English 5`o`clock Tea! Послеполуденный чай с обязательным десертом. Десерт наш тоже королевских кровей – из города Итон, где нерадивый, но смекалистый студент опрокинул праздничный выпускной торт. Собрав остатки на поднос, он украсил его ягодами, сказав, что так было задумано! В результате появился новый десерт «Итон Месс», что в переводе буквально означает «Итонская мешанина». В том торте было две главных составляющих: коржи – безе и заварной крем. Первые готовятся из яичного белка, а крем – из желтка.

  1. Для приготовления двух порций берём 1 яйцо, разделяем белок и желток.
  2. Белок взбиваем с 50 г мелкого сахара до крепких пиков (гладкая стойкая блестящая масса).
  3. Разогреваем духовку до 110`C.
  4. Белковую массу выкладываем так, как душе угодно (можно единым пластом, а можно маленькими или большими пирожными) на застеленный пергаментом или ковриком противень.
  5. Выпекаем около часа или до готовности (готовность определяется легко отскакивающими с противня изделиями) и полностью остужаем.
  6. В сотейнике с толстым дном смешиваем 1 желток, 1 ст. л. муки или крахмала, 2 ст. л. сахара (или другого подсластителя) и немного семян ванили или экстракта.
  7. Вливаем 150 мл молока или нежирных сливок, перемешиваем венчиком до однородности и ставим на средний огонь.
  8. Не прекращая перемешивание, увариваем крем до загущения.
  9. Готовый крем накрываем пищевой плёнкой (уложив ее прямо на крем) и полностью охлаждаем.

Готовое безе ломаем на кусочки «на один укус». Выкладываем половину безе на плоское блюдо. Сверху распределяем половину заварного крема. Далее снова безе и снова слой крема. Украшаем (по желанию) взбитыми сливками и свежими ягодами, завариваем чай и наслаждаемся своим аристократическим времяпрепровождением!

  • Вечер в Провансе

Ужин врагу отдавать мы не будем, тем более, что врагов у нас нет! Правда же? А вот с другом готовы поделиться всегда! Ну а друзья нам нужны здоровые и бодрые, поэтому и угощение будет соответствующим!
Салат «Нисуаз», что родом из французской провинции Лион, станет финальной точкой в нашем сегодняшнем гастрономическом яичном путешествии! Тем более, что ингредиенты все знакомые, близкие и почти родные!

В «Нисуаз» входит листовой салат, молодой крупно нарезанный картофель (отваренный и охлаждённый), вареные яйца, бланшированная стручковая фасоль, томаты-черри, оливки, тунец (можно консервированный), анчоусы и салатная заправка.

  1. Для салатной заправки смешать 6 ст. л. оливкового масла , 2 ст. л. белого винного уксуса, 1 ст. л. дижонской горчицы, щепотку соли, щепотку сушёного тимьяна и ¼ измельчённой красной луковицы.
  2. Листья одного кочана салата крупно рвём руками и выкладываем на большое блюдо.
  3. К картофелю (400 г) добавляем половину салатной заправки, перемешиваем и выкладываем картофель сверху на салат. Яйца (4 шт.) чистим, моем, режем вдоль на четвертинки и выкладываем их на картофель.
  4. Распределяем бланшированную и остуженную под ледяной водой стручковую фасоль (300 г).
  5. С консервированного тунца сливаем жидкость и распределяем кусочки по всей площади салата.
  6. Далее выкладываем анчоусы.
  7. Нарезанные пополам томаты черри (150 г) присаливаем и оставляем на 5 минут, а затем выкладываем томаты и поливаем салат оставшимся от них соком.
  8. Украшаем маслинами, поливаем салат оставшейся половиной заправки и приправляем свежемолотым чёрным перцем.
  9. Осталось зажечь свечи и с удовольствием наслаждаясь своим ужином, осознать, что иногда для того, чтобы отправиться в путешествие, достаточно найти правильные продукты и правильный рецепт.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно