В чем польза ячневой каши

Дата обновления статьи 28.08.2023 г.

По легендам, древнерусские богатыри черпали свою немереную силу именно из этой каши. Через некоторое время Петр 1 сделал это блюдо обязательным в рационе русских солдат, так как высоко ценил его питательные свойства. Кашу из этой крупы даже подавали на торжественном восшествии на престол императора Николая 2. Да, речь именно о ячневой каше. Как мы видим, это традиционное русское блюдо сохраняет свою популярность на протяжении долгих веков.

Ячневая крупа – что это?

Из чего же делается ячневая крупа? Из того же, из чего и перловая – из зерен ячменя. Ранее ячмень применялся для изготовления пивного солода. Однако высокие питательные свойства не остались незамеченными человеком, и в средневековье ячмень стал применяться в пищу европейскими крестьянами.

Главное отличие ячки от перловки состоит в способе производства. Для создания перловой крупы цельные зерна ячменя полируют, и в ходе такой обработки теряются любые полезные свойства. Ячневая же крупа шлифовке не подвергается, однако для ее создания ячмень дробят. На вид ячневую кашу от перловки отличить достаточно сложно, но отличия тут колоссальные.

В чем же польза ячневой крупы?

Ячневая каша является превосходным источником клетчатки – не менее 5% общего состава крупы. Это делает ячку идеальным блюдом для завтрака – клетчатка, как сложный углевод, медленно переваривается и усваивается организмом, что позволяет еще долго не испытывать чувство голода.

Ячневая крупа в принципе считается одной из самых полезных. К примеру, в ней содержится ряд витаминов группы В, витамины А, D, Е. Из полезных микроэлементов, содержащихся в этом блюде, можно выделить фосфор, железо, кальций, цинк, магний, хром, йод и так далее.

С точки зрения энергетической ценности, ячневая каша оценивается также высоко: 100 г. сырой крупы содержит в себе 300 ккал, 66 г. углеводов, 1,3 г. жиров и 10 г. растительного белка. Источником 75 ккал (белки — 3,6, жиры — 2,0 и углеводы — 19,5) является 100 г. приготовленного блюда на воде без масла.

Как правильно приготовить?

Химический состав ячки остается неизменным после термической обработки, то есть ее польза после варки сохраняется. Однако для правильного приготовления кашу не стоит варить более 40 минут.

При приготовлении на одну долю крупы приходится две с половиной доли воды. При закипании воды, когда каша загустела, огонь нужно выключить и укрыть посуду с кашей полотенцем, примерно на час убрав в темное теплое место, где каша должна «дойти». Для сохранения диетических свойств масло, соль и сахар добавлять не следует. Блюдо идеально дополняют различные овощи и фрукты, а также кисломолочка.

Что думают эксперты?

«Если каша сварена на воде, то она является ценнейшим источником «медленных» углеводов. Это позволяет долго чувствовать себя сытым, ускоряет обмен веществ и обеспечивает правильную работу желудочно-кишечного тракта. Специфический способ обработки зерна способствует сохранению большего количества растительной клетчатки, нежели в перловке, ближайшей родственнице ячки. К тому же, витамины и минералы, содержащиеся в крупе, способствуют оптимизации работы щитовидной железы и избавляют от бессонницы.»

Анна Ивашкевич, психотерапевт-диетолог.

«Ячневая крупа является источником гордецина — антибактериального вещества, широко применяющегося для лечения грибковых инфекций. Незаменимый для жизнеспособности организма белок также в больших количествах содержится в этой каше. Как мы знаем, белок способен приостановить процессы старения, противодействовать вирусам, инфекциям и воспалениям, возникающим в организме.»
Елена Соломатина, диетолог, кандидат медицинских наук.

Как правильно выбрать и хранить крупу?

Правильная ячка имеет бело-серый цвет. Неоднородные по форме крупинки должны легко рассыпаться, что свидетельствует об отсутствии лишней влаги. Высокое содержание влаги – показатель низкого качества крупы и возможно присутствия плесени.

Хранится крупа не более полутора лет в плотно закрытой таре. Место хранения должно быть сухим и темным. Дабы не допустить появления в сосуде с крупой насекомых, ячку следует периодически перебирать.

Что в итоге?

Вот так, простая и недорогая крупа, внешне мало презентабельная, открылась нам с новой, неожиданной стороны. Ячневая каша способна не только помочь в снижении веса, но и повысить качество волос и ногтей, стимулировать восстановление клеток кожи, усилить выработку коллагена в организме. Незамысловатое и доступное блюдо из ячневой крупы, когда-то незаслуженно забытое, сейчас вновь приобретает свою популярность и совсем скоро займет свое место среди правильных полезных продуктов.