Чем полезна икра кабачковая

Статья обновлена 31.08.2023 г.

Связь икры и кабачков

Конечно, когда мы слышим про икру, сначала идет ассоциация с рыбой, и следом уже про кабачок. Однако, с морскими деликатесами эта икра никак не связана, и тем более с заморскими (как в известном нам фильме Гайдая, когда баклажанная икра была представлена как заморский деликатес).

На самом деле кабачковая икра стала популярна в нашей стране почти сто лет назад (в 1930х гг.), когда в ту пору был недостаток продовольствия и придумали способ консервации овощей, чтобы и зимой лакомиться ими. До сих пор мы не теряем связь с традицией и готовим этот уникальный продукт как дома, так и по прежнему покупаем в магазинах.

Раньше, возможно, отличалась магазинная кабачковая икра от домашней, но сегодня она представлена большим разнообразием ассортимента (начиная от низкокалорийной и до высококалорийной). Сама по себе калорийность кабачковой икры варьируется от 16Ккал до 80Ккал-120Ккал, что зависит от добавок, которые будут входить в состав готового продукта и каким образом был он приготовлен.

Например, на прилавках магазинов часто можно встретить икру с добавлением муки, крахмала и др. загустителей, большого количества масла, что , конечно, добавляют калорийности. Кроме того, и от способа приготовления зависит: если жаренные кабачки – больше, и если тушенные – меньше калорий соответственно. Способ приготовления, кстати заметен по цвету – чем светлее готовый продукт(оранжевого цвета) — тем он меньше подвергался обжарке и тушился, либо готовился на пару, и наоборот.

А откуда же спросите вы , наконец, такая связь икры с кабачками – ведь это сугубо наш (советский и российский) продукт? А все гениальное, как говориться просто и здесь помогает филология. Ведь , в древней Руси использовали часто слово «кроИть», для обозначения мелко порубленных овощей. Вот и истоки слова «икра» — в данном случае (не путать со солом «икра» для рыбы- у нее другие истоки).

Состав, польза и мнения диетологов

Сам кабачок и все остальные ингредиенты, которые входят в состав кабачковой икры (морковь, укроп, петрушка, зелень и лук, томаты либо томатная паста) – до тепловой обработки крайне полезны и обладают целым рядом полезных качеств для организма. В своем составе содержат витамины (А, В, С, Е, РР, К, Т и др.) и огромное количество минералов (магний, калий, натрий, кальций, железо, зола, марганец, фосфор, фтор, селен, марганец, бор, сера, цинк, йод и т.д.).

Особенно большое содержание кальция (27,5 мг на 100 г продукта), магния (20,6 мг), калия (426 мг). В моркови так же большое количество содержания бета-каротина, а в подсолнечном масле добавленном в кабачковую икру – витамина Е.

Однако, как показывали по первому каналу в программе Елены Малышевой, врачи и диетологи в один голос твердили, что после термообработки в кабачковой икре из всех полезных веществ остается бета-каротин, некоторые минералы, которые не разрушается при воздействии тепла, а также ликопин, который в большом количестве присутствует в томатах. А также является хорошей профилактикой рака груди и других онкозаболеваний.

Иногда бывает и так, что вместо кабачков, в икру добавляют тыкву либо цуккини. Но, это обычно отображается на этикетке и , чтобы не подменить истинный вкус кабачковой икры для себя, нужно внимательно читать состав на этикетке продукта. Самую качественную кабачковую икру можно найти в стеклянных баночках, так она долго храниться, в отличие от других видов упаковки, а также внимательно смотреть на срок годности.

Был в прошлом один известный случай массового отравления ботулизмом от кабачковой икры в Днепропетровске, который заставил пересмотреть все стандарты ее промышленного изготовления, и многие стали готовить ее дома. Но это тоже не гарантия того, что продукт будет безопаснее, чем тот, который в магазинах. Тем не менее, есть простые способы обнаружения неполадок с продуктом- вздутая банка, повреждения, цвет, консистенция, срок годности – на все это нужно обращать пристальное внимание покупая кабачковую икру.

Однако, готовя ее дома и закатывая в банки в конце лета и до октября (сезон заготовки кабачковой икры), уже зимой в холодильнике, обнаружив вздутую крышку банку – лучше не жалея ее выбросить.

Так, способов приготовления кабачковой икры множество. Самым простым из них является:

1. Тушение на сковороде мелко порубленных кабачков, с добавлением небольшого количества подсолнечного масла.

2. Затем при последовательном добавлении моркови, лука, томатов – опять же тушить под крышкой.

3. Добавить зелень – мелконашинкованный укроп и петрушку.

4. Чеснок, соль, перец, душистый перец и можно лавровый лист – по вкусу.

5. Все хорошенько смешать, до получения однородной массы.

Конечно, еще можно жарить кабачки и другие ингредиенты, можно в духовом шкафу это все приготовить, и добавить больше масла – все зависит от вкуса, и цвет, как было сказано выше будет в зависимости от способа приготовления меняться от желтого, ярко-оранжевого, коричневого до более темного. Соответственно и калорийность будет варьироваться.

Вот пример получения кабачковой икры, не имея конечно ничего общего с рыбной икрой. Это так сказать блюдо можно использовать как отдельный «деликатес», т.е. самостоятельное без добавок к чему-либо, как холодная закуска, так и добавлять как гарнир к другим блюдам – пловам, мясным блюдам и т.д. Кроме того , например можно кабачковую икру жарить, с добавлением различных ингредиентов – муки, яиц и других.

Сама икра очень полезна тем, что в первую очередь она способствует улучшению перистальтики кишечника, способствуя его очищению, уменьшает холестерин в крови, однако из-за большого содержания солей может вредно сказаться при большом употреблении этого продукта на людей с заболевание почек и язвенной болезнью в ЖКТ. Поэтому, нужно руководствоваться тем, что нужно употреблять кабачковую икру в умеренных количествах – как советует диетолог Светлана Фус.
В ее поддержку, другой диетолог Ольга Шестакова принесла примеры того, что благодаря низкой калорийности данного продукта, и одновременно сытости, которую он придает – продукт является идеальным средством для тех, кто следит за фигурой, хочет похудеть, и при этом не иметь проблем со стулом и разнообразных отеков.

Так как здоровье для нас бесценно, а полезных и сытных блюд одновременно не так много – кабачковая икра может служить прекрасной альтернативой Вам в этом нелегком деле.