Все о здоровом питании

ИДЕАЛЬНАЯ УТИНАЯ ГРУДКА

idealnaya_utinaya_grudka

Это эксклюзивная технология приготовления! После ее изучения, поверьте, ваше представление о том, какой должна быть идеальная утиная грудка, изменится навсегда! Готовьтесь к разрыву шаблонов!

Технология приготовления:

  1. Перед готовкой на коже делаются надрезы, чтобы увеличить площадь поверхности кожи, на которую будет воздействовать жар. Это позволит вытопить жир более эффективно.
  2. Солим и перчим грудку только со стороны кожи и укладываем её на ХОЛОДНУЮ СУХУЮ сковороду, ставим на маленький огонь и не тревожим какое-то время. Мы не солим сейчас сторону мякоти, чтобы соль не вытянула оттуда влагу до момента, когда на неё начнётся воздействие жаром жира.
  3. Жир вытапливается, корочка поджаривается до тёмной золотистости, и, когда этот момент достигнут, тогда уже солим и перчим мякоть грудки, даём минуту для того, чтобы они проникли в ткани (иначе они «смоются») и начинаем поливать мякоть вытопившимся в сковороду жиром, зачерпывая его ложкой.
  4. Утиная грудка готовится на коже, без переворачивания, до самого конца. Переворачивать её на нежное мясо с кожи не нужно! У сковороды слишком сильный жар, и он мгновенно пересушит часть мякоти. С переворачиванием теряется больше влаги. Регулярность и частота поливания жиром доведут мякоть до желаемой готовности, даже до полной готовности, и при этом, она останется максимально сочной. На весь процесс, начиная с холодной сковороды, уходит приблизительно 20 минут.

После этого утиной грудке нужно дать отдохнуть минут 5-7 кожей вверх. Вверх для того, чтобы она была хрустящей.

Подавать рекомендуется с ягодным или сливовым соусом.

utinaya_grudka

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно