Грибы опята

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

Что за грибы — опята?

По сути это разные грибы, которые относятся к разным родам и семействам. Бывают опята зимние, летние, луговые, слизистые, и много других. Отличительной особенностью является то, что они любят расти в корнях деревьев, на пнях. Опята обычно коричневатого цвета, вся
поверхность гриба покрыта чешуйками.

Бывают и ложноопята. Здесь важно уметь отличать их, чтобы не отравиться. У опёнка, пригодного в пищу,- приятный запах и кольцо на ножке. У поганок такое кольцо отсутствует, также отсутствуют чешуйки на ножке. Ложноопята обычно пахнут плесенью.

Почему полезно есть опята?

Опята- полезная и низкокалорийная еда. Всего 22 ккал на 100 г. замороженного продукта. Но так как едим мы их не замороженными, после приготовления эта цифра немного увеличится. Ещё в опятах:

белки- 2,2 г;
жиры- 1,2;
углеводы- 0,7.

Опята- это кладезь витаминов — С, В2, никотиновая кислота — РР.
Никотиновая кислота улучшает углеводный обмен, улучшает сосуды. В2 так же улучшает обмен веществ, С- самый лучший антиоксидант.

В опятах также содержатся железо, фосфор, натрий, калий, кальций. Опята, считается, обладают противоопухолевыми и антибактериальными
свойствами.

Кому не рекомендованы опята.

Врач-диетолог клиники лечебного питания ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», к.м.н., Елена Ливанцова считает, что «если нет заболеваний, которые ограничивают потребление грибов, то в принципе каждый день можно потреблять грибы без вреда для здоровья». Но хотя опята и богаты веществами, необходимыми для здоровья человека, есть их нужно далеко не всем. Как уже говорилось выше, хорошие грибы нужно уметь отличать от ядовитых. Собирать нужно не возле автомобильных шоссе- грибы накапливают соли тяжёлых металлов. Кроме того, рекомендуется их хорошо обрабатывать термически при готовке.

Есть опята не рекомендовано детям младше 7 лет, также следует ограничить их употребление беременным и кормящим. И ещё одна категория людей, которой не стоит слишком увлекаться грибами- это люди с заболеваниями ЖКТ и почечной недостаточностью.

Вот что можно приготовить с опятами:

Фетучини с опятами.

Фетучини- это вид итальянской пасты, длинная плоская лапша, чуть толще, чем тальятелле.

Для приготовления понадобится 500 г фетучини, 300 г опят, сливочное масло, пармезан по вкусу, розмарин, долька чеснока, соль и перец. В глубокой сковородке обжариваем опята в сливочном масле с порезанным чесноком, добавляем специи и розмарин. Одновременно варим фетучини в кастрюле. Довариваем до состояния аль-денте. Всё, что нам остаётся
сделать потом- вылить содержимое сковородки в пасту, перемешать, посыпать тёртым пармезаном. Можно есть.

Понять, что грибы «готовы», можно по таким признакам: они уменьшатся в размерах, станут мягкими, на них должна появиться золотистая корочка.

Ризотто с опятами.

Ризотто- это итальянское блюдо из риса. Для него используют особые сорта. Самый известный- арборио. Рис после варки должен слипаться, по консистенции должен быть как каша.

Для ризотто нам нужен будет бульон. Любой: можно взять мясо, птицу, рыбу, овощи. Ещё нам понадобятся: опята- 300 г, рис- 200 г, белое сухое вино 2 столовые ложки, пармезан, в натёртом состоянии- 100 г, соль, перец, чеснок, розмарин, растительное масло.

Режем чеснок и жарим на сковородке на растительном масле минуты 2. Затем, кладём туда порубленный розмарин и грибы; используем только шляпки. Черпаем половником бульон и льём на сковородку. Ждём минут 5.

Затем только- рис и вино. Вино испарилось- на сковородку льём снова бульон, постепенно, половник за половником, пока рис не впитает его. На всё это должно уйти около получаса. Рис снаружи должен быть крахмалистым, со слизью, а внутри аль-денте. За минуту до готовности- высыпаем пармезан, соль и специи.