Все о здоровом питании

Грибы Мацутакэ

Дата обновления статьи 02.09.2023 г.

Вид и описание грибов

Мацутакэ – это довольно редкий и второй по дороговизне вид грибов(«японский трюфель»). Имеет различные названия- рядовка, сосновый гриб и т.д. Его мякость белая со шляпкой и ножкой. Но , таким редким и неповторимым его делают специфический аромат и горькое послевкусие после того, как пробуешь его. Мацутакэ пахнет фруктовой смесью, сосной и корицей. Особенно сильно корицей.

Конечно, существуют и другие сильно пахнущие грибы, но они любо не съедобны либо безвкусны. Это и делает мацутакэ таким дорогим. Кроме того, он очень редко встречается. Произрастает только в многовековых сосновых борах. Например, растет в США, но в особых местах. А в России — на Сахалине. Однако, на Сахалине он также редок и растет на отдельных островках , да и местные жители тщательно скрывают грибные места, ввиду их редкости.

Но, в 1999 году шведские учёные заинтересовались тем, есть ли такие грибы в Швеции и, что на самом ли деле эти грибы одни и те же, что и именно японский гриб. После долгих поисков этим ученным — Дениеллу и Бергиуссу — удалось его найти и доказать , что он так же является тем же самым видом гриба мацутакэ. Сейчас, уже когда провели многочисленные исследования и собрали данные грибников, выявили, что наш грибок встречается на территории России ещё и на Южном Урале, Приуралье, Приморье, Сибири (восточной и южной), Дальнем Востоке.

Обычно, эти грибы встречаются только в группах. А чтобы их найти , нужно специально обучаться у профессиональных собирателей гриба, так как требует определенных навыков. Из-за этих факторов, цена мацутакэ колеблется от 700 до 3000 долларов за килограмм, в зависимости от состояния гриба. Обычно его собирают осенью, когда он созревает (сентябрь-октябрь), но если его собрать позже он начинает терять как вид (шляпочка сморщивается и запах становится уже менее выраженным) , естественно начинает он и терять в цене.

Калорийность и состав (пищевая ценность гриба)

Так почему же, спросите вы, он так ценится японцами и они уже даже экспортируют его из других западных стран, а спрос на него неуклонно продолжает расти. В Японии есть также храм Мацутакэ Иваидзуми и есть праздник , посвященный началу сбора гриба. А все потому, что в Японии верят, что данный гриб обладает уникальными способностями уничтожать раковые клетки, бороться с вирусами, снижает холестерин , не даёт развиться диабету и просто профилактика почти от всех болезней. Ведь на самом деле, этот гриб насыщен такими элементами как

  • Фолиевая и аскорбиновая кислота,
  • магний ,
  • калий ,
  • лецитин,
  • эрготионеин
  • витамины группы В
  • витамины А и Д
  • полисахариды и различные аминокислоты,
  • ниацин
  • бетаин
  • такие природные антибиотики как клитоцин и фомецин

В нем также мало калорий: на 100гр. -28 кал., что делает данный продукт ещё и диетическим.

Использование в пищу

Говорят, что вкуснее всего мацутакэ жарить на гриле с сакэ, и не подвергать длительной тепловой обработке, так как они очень нежные. Так же не рекомендуется их сушить, а лучше заморозить в холодильнике. Можно их запечь в духовке в фольге, либо очень быстро обжарить на сковороде- ведь из-за их нежности мацутакэ быстро могут испортиться при неправильной готовке. Ещё важно помнить, что эти грибы перед готовкой не надо тщательно промывать, достаточно оттряхнуть землю и легонько промыть. Кожицу так же не снимают, так как основной аромат заключается именно в нем.

Часто мацутакэ подают с различными блюдами, особенно с мясом, едят с рисом, с морскими ушками , варят с ним лапшу и добавляют в салаты. Отдельно сочетают с куриным мясом и рыбой. А вот несколько популярных вариантов приготовления мацутакэ в Японии , которые можно приготовить и нам, при определенных навыках конечно.

Попробуйте:

  • На гриле. Здесь грибы быстро обжариваются и подаются с цитрусовым соусом;
    здесь же можно полить мацутакэ сакэ и, завернув в фольгу пищевую , готовить так же на гриле.
  • Бульон (суп) из гриба. Он получается удивительно прозрачным и обладающим удивительным специфичным ароматом
  • Можно варить или тушить грибы в горшочках на пару с креветками и рыбным филе – по-японски , называется блюдо добин муши.
  • Мацутакэ можно сварить с рисом, добавить сыр тофу и соевый соус либо сакэ, и получится у нас блюдо , которое называется гохан.
  • А ещё их можно солить и мариновать.

Если найдете или пробовали такой удивительный и редкий гриб, пожалуйста, не забудьте поделиться с нами комментариями. А если и приготовите , как говорится в известной программе Елены Малышевой — будет «здорово есть здорово»!

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно