Грибная капуста. Что это?

Дата обновления статьи 02.09.2023 г.

Грибной капустой называют редкий вид гриба, который не часто встретишь в обычной лесополосе. Одно из его названий — Спарассис курчавый. Главной особенностью вида считается его необычное строение, а также ценные свойства, которыми наделила гриб природа. Грибная капуста хоть и редко произрастает в природе, но желающих попробовать столь причудливый экземпляр много.

Внешний вид гриба

Спарассис – гриб редкий. Произрастает в Азии, Европе и Северной Америке преимущественно в хвойно-широколиственных лесах. В России чаще встречается в восточной части страны, плодоносит с августа до сентября. Внешне он напоминает цветную капусту, а его плодовое тело состоит из множества кудрявых волнообразных ветвей. Гриб шарообразный, может быть как небольших, так и внушительных размеров. Средний диаметр составляет 30 см, высота 15 см, а вес доходит иногда до 8 килограммов. Цвет молодого спарассиса бледно-оранжевый.

Гриб стоит на толстой корневидной ножке. Мякоть у молодого спарассиса мясистая, ее легко повредить. У взрослых особей она более жесткая и темная по цвету. Вкусовые качества спарассиса довольно необычные, напоминают смесь гриба и орехов. Грибная капуста является паразитирующим грибом. Это означает, что она растет в основании деревьев, связываясь с их корневой системой.

Польза грибной капусты

Грибная капуста обладает множеством полезных свойств, способна оказывать противораковый и противомикробный эффект. Если принимать гриб в пищу время от времени, то можно укрепить иммунную систему. В плодовом теле содержится масса витаминов, включая магний, калий и кальций. Регулярное употребление царь-гриба поможет нормализовать гормональный фон у женщин, снизить артериальное давление, уровень сахара в крови, снять обострения при климаксе, вывести токсины из организма.

Как употреблять в пищу?

Если и использовать гриб в кулинарных целях, то лучше выбирать экземпляры, которые были искусственно выращены. Они не содержат токсинов, следовательно, экологически чистые. Пользуется популярностью спарассис, благодаря не только своим вкусовым качествам и полезным свойствам, но еще и потому, что красиво смотрится в тарелке и хорошо сочетается с другими продуктами.

Его можно есть в сыром виде, добавляя в салаты, а также варить, жарить и сушить. Подходят для еды только молодые спарассисы со светлой окраской, их плодовые тела мягкие и нежные. Перед приготовлением гриб тщательно моют. Делать это следует несколько раз, так как грибная капуста тяжело очищается. Плодовое тело разделяют на небольшие кусочки, варят в кастрюле в течение получаса, добавив соль по вкусу.

Идеально грибная капуста подходит тем, кто придерживается диетического питания. Однако нежелательно есть грибы людям с заболеваниями ЖКТ, а также во время обострения болезней органов пищеварительной системы.