Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

Говяжьи почки — это субпродукт, который нечасто можно увидеть на нашем столе. Многие не используют их в пищу из-за неприятного запаха. А зря, ведь это источник ценных минеральных веществ и витаминов, которые в отличие от химических комплексов усваиваются гораздо лучше и не имеют такого количества побочных эффектов. Если почки предварительно вымочить, то из них можно приготовить полезные и вкусные блюда.

Польза говяжьих почек

Одним из важнейших для нашего иммунитета веществ является цинк, который содержится в говяжьих почках (100г продукта содержат 20% от рекомендуемой суточной нормы). Он необходим нам для борьбы с вирусами, а также он помогает нашей иммунной системе быстрее восстанавливаться после тяжелых заболеваний. Без цинка невозможно формирование мышц и ДНК, а для мужчин он важен, так как именно цинк обеспечивает процесс формирования сперматозоидов.

В почках содержится очень много селена (100 г содержат 256% от суточной нормы), без которого невозможна правильная работа щитовидной железы и гормональной системы в целом, а также хуже работает иммунитет. К тому же селен подавляет возникновение онкологических заболеваний, при этом селен из говяжьих почек хорошо усваивается организмом.

Богаты почки и хромом (100г почек содержат 62% от суточной нормы), который особенно важен для профилактики диабета, очищения организма от тяжелых металлов и токсинов. Он повышает плотность костной ткани, что особенно важно для пожилых людей.

В них есть медь (в 100 г почек находится 45% от суточной нормы), без которой невозможен процесс возникновения красных кровяных телец — эритроцитов. Без нее не создаются волокна коллагена, а значит, не обновляются ткани кожи и сосудов. Дефицит меди ведет к раннему старению организма и появлению морщин.

В говяжьих почках достаточно много гемового железа (в 100 г продукта содержится 33% от суточной нормы), хорошо усваиваемого нашим организмом. А значит, употребляя говяжьи почки, вы говорите «прощай, анемия».

Практически все витамины группы В также представлены в этом полезном субпродукте, что означает отличное функционирование нервной системы, профилактику нейродегенеративных заболеваний (болезнь Альцгеймера и Паркинсона) и борьбу со стрессами. Плюсом к этому является хорошее состояние суставов, кожи и волос.

Витамин А, который также содержится в говяжьих почках (26% в 100 продукта), влияет на состояние зрения, предотвращает возрастную дегенерацию сетчатки, обеспечивает правильное развитие эмбрионов и влияет на репродуктивную функцию у взрослых.

Богаты почки и холином (62% от суточной нормы), который защищает нашу печень от токсинов (в том числе алкоголя). Он важен для миокарда и сердца в целом. Без холина не может эффективно функционировать мозг ни у эмбриона, ни у взрослого человека. Как отмечает доктор медицинских наук П. Мочалов, введение в рацион продуктов, богатых холином, помогает снизить проявление деменции, инсультов и болезни Альцгеймера на 20%.

Противопоказания 

В некоторых случаях не стоит вводить этот продукт в свой рацион. Так, лица с гипертонией и атеросклерозом должны отказаться от их употребления, так как может повыситься артериальное давление. Те, кто страдает подагрой, также не должны употреблять почки. В любом случае, перед употреблением почек, как и других продуктов, нужно проконсультироваться со своим лечащим врачом.

Как выбрать и приготовить говяжьи почки

Важно выбирать почки без пятен, плохого запаха, слизи. Они должны быть упругими и однородного красно-коричневого цвета. Перед приготовлением их обязательно нужно вымочить в кислой среде (воде с добавлением уксуса или лимона) не менее 6-8 часов. Затем воду слить, залить холодной водой, вскипятить, вновь слить воду и так сделать 3 раза. Далее отварить почки до готовности в течение 1,5-2 часов. Их можно также тушить, добавлять в салаты, запекать, готовить солянки и рассольники.