Все о здоровом питании

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАМОРОЖЕННЫЕ СМЕСИ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

kak_prigotovit_zamorozhennye_ovoshi_i_frukty

Давайте-ка сегодня изучим морозилку? Кто-то сразу морозилку супермаркета, а кто-то свою, домашнюю, в которой ещё с прошлого лета ждут своего часа забытые заготовки!

Дело в том, что замороженные овощи, фрукты и ягоды сохраняют в себе все витамины почти в неизменном количестве! В плане пользы они стоят на втором месте после только что собранных свежих, и уж точно оставляют позади консервированные, или те, что были привезены издалека вместе с консервантами и воском.

При покупке обратите внимание:

  1. Во-первых, на то, чтобы это были продукты шоковой заморозки — об этом производитель обычно пишет на упаковке.
  2. Во-вторых, возьмите пачку в руки — если она не прозрачная, то встряхните и прощупайте — все овощи, как льдинки, должны быть рассыпчатыми. Если же много слипшихся глыб (а ещё хуже одна большая глыба) — значит были нарушены условия хранения и продукт подвергся повторной заморозке, что нам не подходит. Ну, а если упаковка прозрачная, то вы итак увидите состояние продукта.

Также категорически не рекомендуется брать продукцию на развес, из соображений нарушения санитарных норм и условий хранения (только если это не специализированные точки продаж, где не вы сами, а продавец, снабжённый медицинской книжкой и одноразовыми перчатками, накладывает вам продукцию и несёт ответственность за безопасность её употребления покупателем).

Что ж, в теории разобрались, пора переходить ко вкусной практике и растопить зимний лёд на своей кухне!

  • Стир-фрай с гречневой лапшой и морепродуктами

Стир-фрай — это согревающее азиатское блюдо, наполненное экзотическими ароматами. Это вполне сбалансированное по питательной ценности блюдо: здесь вам и сложные углеводы из гречневой лапши (вариативно заменяйте на любую другую лапшу или рис), и клетчатка из микса овощей (ваш выбор почти не ограничен), и белок из креветок (в другой раз, можете пробовать варианты с любым мясом, рыбой, грибами или тофу), и разжигающие обмен веществ специи! А как быстро и просто готовится такой обед!

Для приготовления стир-фрай традиционно используется сковорода-вок, но подойдёт и просто широкая сковорода с высокими бортиками.

  1. Овощи, в данном случае, лучше брать те, что нарезаны тонкой соломкой (например, «китайскую смесь») — так аутентичнее.
  2. Из свежих нам понадобятся, разве что, пряности и зелень — чеснок, перец чили, корень имбиря и зелёный лук или кинза.
  3. Для приготовления двух-трёх порций: пару измельченных зубчиков чеснока, 1 см натёртого корня имбиря и нарезанный колечками перец чили (по вкусу) мы пассируем в небольшом количестве растительного масла, до золотистости.
  4. Затем добавляем очищенные креветки и обжариваем ещё полминуты, постоянно помешивая на сильном огне. А теперь пора добавить 200-300 г овощной смеси и обжарить, не прекращая помешивать до готовности. В конце вливаем соевый соус и соус «sweet chili», снова перемешиваем и выкладываем нашу заранее отваренную лапшу, добавив заодно немного воды, в которой она варилась. Ещё раз всё перемешиваем, снимаем сковороду с огня и раскладываем по глубоким порционными мискам. Посыпаем измельчённой свежей зеленью и поджаренным кунжутом, арахисом или кешью.
  • Всё в печь!

Да, прямо так — сначала, «всё» — в глубокую ёмкость для запекания, а потом — сразу в печь. И можно забыть о блюде, пока аппетитные ароматы, доносящиеся из нашей печи, сами не приведут на кухню! Так что же входит в это «всё»? Запоминайте:

  1. Во-первых, 400 мл сметаны или густого йогурта, 100 мл питьевой воды, 3-4 зубчика чеснока, щепотка мускатного ореха, соль и перец соединяются и перемешиваются, прямо в ёмкости для запекания.
  2. К ним отправляются замороженные соцветия брокколи и/или цветной капусты и нарезанное на средние кусочки филе курицы или индейки. Здесь могут оказаться и грибы, и тыква, и стручковая фасоль или бамия — экспериментируйте с любимыми вкусами.
  3. Тщательно перемешиваем овощи и курицу в соусе так, чтобы каждый кусочек получил свою порцию. Запекаем наше блюдо около получаса при 180’С.
  4. Можно подавать и в таком виде, а можно довести до совершенства, присыпав сыром, а сверху домашними панировочными крупно молотыми сухарями и/или измельчёнными орехами!
  • Эмпанадас

Всё-таки предки мексиканцев — Ацтеки и Майя определённо обладали магией, кулинарной в том числе. Неизвестно, насколько бы Майя одобрили такую быструю интерпретацию традиционных мексиканских пирожков – эмпанадас с использованием замороженной мексиканской овощной смеси, но, в конце концов, мы — в валенках, а не в мокасинах, поэтому творим сурово и по-русски!

Тесто для традиционных эмпанадас готовится на сале или утином жире (и вы можете так и поступить), но по сути на выходе мы получаем пресное песочное тесто, поэтому смело заменяйте жир на размягчённое сливочное масло. Рецепт теста даем, но вы можете купить готовое (песочное или даже слоёное) и обещаем, что никто вас за эти не осудит!

  1. 3 стакана муки соединяем с щепоткой соли в кухонном комбайне с насадкой «ножи» и добавляем 1/2 стакана размягчённого (но не растопленного) жира или масла, нарезанного на кусочки. В пульсирующем режиме пробиваем тесто до крошки.
  2. Добавляем 1 желток (белок не выбрасываем) и понемногу добавляем тёплое молоко (начните с добавления 1/2 чашки). Снова пробиваем в пульсирующем режиме и смотрим на консистенцию: если тесто всё ещё рассыпается, добавляем ещё немного молока и пробиваем.
  3. Когда тесто начинает формироваться в шар, перекладываем его на рабочую поверхность, присыпанную мукой и ещё раз вымешиваемуже руками до однородности.
  4. Разделяем на 2 части и, сделав из шаров теста пласты, заворачиваем их в плёнку и убираем в холодильник на полчаса.
  5. Для начинки берём замороженную мексиканскую смесь и любой мясной фарш. Также понадобится пара зубчиков чеснока, молотая паприка, ложка томатной пасты, соль и перец.
  6. В фарш добавляем измельчённый чеснок и паприку и обжариваем на сковороде до полуготовности. Добавляем к фаршу мексиканскую смесь и тушим до испарения жидкости, в конце добавив томатную пасту и приправив солью и перцем.
  7. Полностью остудим начинку и, если остались соки, сольём их. Тесто из холодильника надо раскатать на присыпанной мукой поверхности и вырезать круги как на чебуреки.
  8. Наполняем будущие эмпанадас начинкой и защепляем края.
  9. Перекладываем наши пирожки на застеленный пергаментом противень, смазываем оставшимся белком (особое внимание уделяя краям, чтобы герметично закрыть белком возможные отверстия) и запекаем до румяной корочки. По желанию эмпанадас можно пожарить на сковороде или во фритюре, так аутентичнее, но не забывайте избавляться от излишков масла, выкладывая готовые изделия на бумажные салфетки.
  10. Подавать эмпанадас лучше всего со свежим соусом сальса.
  • Супы

Первое, что приходит нашему человеку в голову, при виде замороженной овощной смеси — это супчик на скорую руку. Да, здесь Америку не откроешь. Однако стоит вспомнить о супах-пюре, которые лучше готовить из одного-двух видов овощей: брокколи, цветная капуста, зелёный горошек, грибы! Но особенное внимание обратите на едва ли употребляемый вами в таком виде продукт, как замороженная кукуруза! А между тем, ну очень приятный и жизнерадостный получается обед!

Рецепт таков:

  1. Бланшируем зёрна в кипящей подсоленной воде или бульоне буквально 1-2 минуты.
  2. Большую часть жидкости сливаем (но не выливаем), пробиваем блендером до относительной однородности и выправляем консистенцию слитой жидкостью, добавляя столько, сколько считаем нужным.
  3. Приправляем солью и перцем по вкусу и разливаем по тарелкам.
  4. А в качестве заключительных, но важных вкусовых и визуальных акцентов, украшаем суп ложечкой сметаны или густого йогурта и щепоткой копчёной паприки. Совсем восхитительно будет, если посыпать суп домашними чипсами из тортильи и украсить листиками кинзы.
  • На сладкое

Крамбл — это самый быстрый и универсальный, но неизменно вкусный десерт, который можно приготовить из любых замороженных ягод и фруктов! Можете брать один вид ягод (вишня, смородина, клубника), а можете использовать плодово-ягодную смесь.

  1. Ягоды мы быстро протушим в сотейнике с небольшим количеством сахара или мёда и хорошего бальзамического уксуса. Также можете обогатить вкус апельсиновой цедрой и специями (корица, имбирь, бадьян).
  2. Остужаем смесь и готовим тесто-крошку для корочки. В большой миске или чаше комбайна с насадкой «ножи» смешиваем 100 г любой муки, 50 г измельчённых орехов и пару ложек тростникового или кокосового сахара.
  3. Добавляем около 50 г сливочного или растительного масла и пробиваем, либо перетираем руками до получения крупной крошки.
  4. Если тесто слишком рассыпчатое и крошка не получается, понемногу добавляем ещё масла. Если же, наоборот, тесто лепится в единый шар, а не крошится, добавляем ещё муки.
  5. Охлаждённую начинку мы перекладываем в ёмкость для запекания (можно взять одну большую или несколько порционных), а сверху присыпаем крошкой из теста.
  6. Запекаем наш крамбл до хрустящей румяной корочки и подаём тёплым с шариком мороженого!

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно