Все о здоровом питании

ДЕСЕРТ КЛУБНИКА В ШОКОЛАДЕ

desert_klubnika_v_shokolade

Для слоя из темного шоколада:

  1. 150г жирных сливок 35%.
  2. 150г темного шоколада.
  3. 150г взбитых сливок 35%.
  4. 5г желатина + 30г холодной воды.

Для клубничного слоя:

  1. 200г замороженной или спелой клубники.
  2. 80г сахара.
  3. 150г взбитых сливок 35%.
  4. 5г желатина + 30г холодной воды.

Для слоя из белого шоколада:

  1. 130г жирных сливок 35%.
  2. 170г белого шоколада.
  3. 150г взбитых сливок 35%.
  4. 5г желатина + 30г холодной воды.

Приготовление:

  1. Поместите нарезанный шоколад и жидкие жирные сливки в жаропрочную миску и поставьте на водяную баню (на кастрюлю с едва кипящей водой) – так, чтобы дно миски не касалось воды!
  2. Помешивая деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, доведите смесь до полной однородности и растворения шоколада. На профессиональном кондитерском языке полученная смесь называется «ганаш». Остудите ганаш до комнатной температуры.
  3. Желатин залейте 30г холодной воды на 10-15 минут. Когда шоколадная масса остынет, растопите желатин на водяной бане или в СВЧ и добавьте в ганаш. Перемешайте.
  4. Взбейте 150г жирных сливок и в 3 приема введите в шоколадную массу, аккуратно перемешивая, ручным венчиком. Разлейте в порционные креманки, стаканчики или баночки, на 1/3 высоты, и уберите в холодильник, до застывания (минимум, на 1 час).
  5. Для клубничного слоя ягоды поместите в сотейник, добавьте сахар и пару столовых ложек питьевой воды. Поставьте сотейник на огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь, снимите пенку и дождитесь полного растворения сахара, после чего снимите с огня, слегка остудите и пробейте погружным блендером, до однородности. Полностью остудите.
  6. Желатин залейте 30г холодной воды на 10-15 минут. Когда шоколадная масса остынет, растопите желатин на водяной бане или в СВЧ и добавьте в остывшее клубничное пюре. Перемешайте.
  7. Взбейте 150г жирных сливок и в 3 приема введите в клубничное пюре, аккуратно перемешивая, ручным венчиком. Вылейте мусс сверху на шоколадный слой (примерно той же толщины) и снова уберите в холодильник или морозильную камеру, до полного застывания.
  8.  Для слоя из белого шоколада повторите ту же технологию, что и с горьким шоколадом и вылейте мусс на застывший клубничный слой. Снова уберите в холодильник до полного застывания верхнего слоя.
    А для особого случая приготовьте торт «Клубника в Шоколаде».

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно