Что за продукт дрожжи?

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

Дрожжи — это грибки, которые используются несколько тысяч лет для производства пива, хлеба, кваса, вина, молочных продуктов (например, кефира). Они содержат много полезных веществ — витамины, минералы, клетчатку. Однако часто появляется информация о том, что дрожжи вредны для здоровья. Давайте разбираться, в чем польза, а в чем вред дрожжей.

Один из главных мифов о дрожжах гласит, что дрожжи не погибают при выпечке хлеба, а проникают в наш организм и поселяются в кишечнике, подавляя полезные бактерии, и нанося урон здоровью. Но так ли это? Как говорит диетолог М. Копытько, ни один из видов дрожжей не может выжить при температуре более 100 градусов, а температура корки хлеба достигает 180 градусов. То есть заселиться в нашем ЖКТ дрожжи не смогут.

Однако есть много статей о термофильных дрожжах, которые могут жить и при температуре 200 градусов. Как отмечает кандидат биологических наук А. Белых, есть такие виды бактерий, которые могут жить при высоких температурах, но к хлебопекарным дрожжам это не относится, и они погибают при выпечке хлеба, делая его пышным и пористым. Опасность представляет только заплесневелый хлеб, употребление которого в пищу действительно может принести серьезный вред органам ЖКТ.

В дрожжах содержатся витамины группы В, позитивно влияющие на нервную систему. Особенно велико их количество в пивных дрожжах, которые часто используются как БАД для здоровья кожи, волос и ногтей. В этих дрожжах содержится железо, хром, магний и цинк, которые очень важны для нашего здоровья.

Дрожжи, содержащиеся в чайном грибе, выращенном на зеленом чае, защищают печень от токсинов. Как отмечает врач-гастроэнтеролог А. Сергеева, данный вид дрожжей улучшает состояние слизистой желудка и кишечника, укрепляет стенки сосудов, и стимулирует пищеварение.

Дрожжи, содержащиеся в кефирной закваске, также улучшают пищеварение, подавляют вредную микрофлору, усиливают иммунитет.

Дрожжи могут использоваться наружно в виде масок для кожи и волос.

Вред дрожжей

Несмотря на всю пользу дрожжей, в некоторых случаях от них стоит отказаться. Как правило, речь идет об аллергии на дрожжи и продукты, их содержащие. Как отмечает врач-терапевт М. Тедеева, при кандидозе нужно исключить дрожжевые продукты из рациона на период лечения. В случаях ослабленного иммунитета, приема антибиотиков, диабета, грибковых инфекций и обострения органов ЖКТ от употребления дрожжевых продуктов лучше отказаться.

В любом случае, при наличии каких-либо заболеваний нужно проконсультироваться с врачом о приеме дрожжей и/или продуктов, содержащих их.

Таким образом, дрожжи не являются нашим врагом. Это полезный продукт, в употреблении которого нужно все-таки знать меру и лучше чередовать употребление дрожжей и содержащую их пищу с другими продуктами.

Удачи!

P. S. По вопросам сотрудничества, предложения и связь с администрацией сайта www.zpitanie.site по электронной почте: zpitane@gmail.com