Что такое чайный гриб? Какая в нем польза?

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

Чайный гриб, пожалуй, все хорошо помнят с детства – почти в каждом доме, в трехлитровой банке, находилась медузообразная субстанция, периодически подкармливаемая сладким чаем.

Сейчас популярность его возрождается, но уже под другим именем – теперь это не чайный гриб в бабушкиной банке, а комбуча, модный прохладительный напиток, востребованный у молодого поколения.

Что такое чайный гриб?

Чайный гриб (он же японский, манчжурский, чайная медуза, комбуча) представляет собой сложный живой организм – симбиоз бактерий (в большинстве уксуснокислых) с дрожжевым грибом. Колония микроорганизмов собирается в плотную слоистую пленку – зооглею, которая питается сладким чаем, перерабатывая его в шипучий напиток с кисло-сладким вкусом.

Интересен тот факт, что в природе такой симбиоз не встречается, поэтому история происхождения комбучи окутана сетью предположений, сказок и легенд.

Первые исторические упоминания о чайном грибе относятся примерно к 400 г.н.э. – согласно легенде, корейский врач вылечил японского императора с помощью этого напитка.

Официально родиной комбучи ученые считают Цейлон, откуда он распространился в страны Восточной и Юго-Восточной Азии, а затем попал в Европу. В Россию гриб попал, вероятнее всего, из Манчжурии, в годы Русско-Японской войны. Первые упоминания гриба русскими учеными датированы 1913 годом – проводимые исследования биологами и врачами уже тогда позволяли сделать выводы о пользе этого напитка.

Лечебные свойства комбучи

На Востоке напиток считают лечебным еще с древних времен – японские гейши пили его для сохранения стройности фигуры, полоскали им волосы после мытья, выводили пигментные пятна. В Индонезии использовали его как противоядие, в Китае с его помощью лечили органы пищеварения.

Сейчас комбуча на пике популярности.

Врачи-диетологи предупреждают – пить комбучу можно и нужно, но с осторожностью.

«Комбуча относится к разряду ферментированных напитков, и его популярность последнее время растет день ото дня. И это абсолютно обосновано — гораздо полезнее выпить стакан освежающей комбучи, чем сладкий лимонад. Этот напиток содержит большое количество антиоксидантов, является отличным источником пробиотиков» — рассказывает Александра Разаренова, врач-терапевт, диетолог, нутрициолог, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

Александра рекомендует потреблять напиток умеренно — один-два стакана в день, спустя два часа после еды, и периодически, раз в два месяца, делать перерыв в употреблении комбучи.

Ученые давно проявляют интерес к ферментированным продуктам, таким, как чайный гриб, квашеная капуста, кефир, соевые продукты, небезосновательно считая, что грамотное употребление их способно не только предупредить ряд заболеваний, но и оказать помощь в лечении, частично сняв медикаментозную нагрузку.

Основное достоинство ферментированных продуктов  — они поставщики микробиома, совокупности всех полезных бактерий, для нашего организма. Нормальный микробиом вытесняет вредные бактерии, не дает им активно размножаться в нашем организме, и помогает в лечении кишечных инфекций, дисбактериоза, осложнений после долгого приема антибиотиков, язвенного колита.

О том, как «работает» комбуча, рассказывает врач-терапевт Виктория Бугаева: «Бактерии и дрожжи питаются природными сахарами и создают соединения, консервирующие пищевой продукт. При этом также идет выработка полезных пищеварительных ферментов.»

Состав комбучи богат органическими кислотами, такими, как уксусная, яблочная, молочная, щавелевая, лимонная, глюконовая, витаминами A, B1, B2, B3, B6, B12, D, C, алкалоидами, пурином, медузином – природным антибиотиком, ферментами — каталазой, протеазой, амилазой, которые активизируют в организме химические реакции и участвуют в обменных процессах.

Алена Парецкая, врач-педиатр, иммунолог, патофизиолог, считает употребление напитка из чайного гриба полезным  для иммунитета:

«Чайный гриб поддерживает иммунитет, а также может предотвратить некоторые метаболические нарушения. Чайный гриб – источник антиоксидантов, которые противодействующих свободным радикалам, то есть предотвращают преждевременное старение, развитие рака и воспалительных заболеваний».

Ежедневное употребление настоя чайного гриба поможет:

• Защитить печень – являясь мощным антиоксидантом, чайный гриб при регулярном применении уменьшает количество токсинов, поражающих печень.
• Улучшить пищеварение – за счет содержащихся в напитке пищеварительных ферментов, облегчается переваривание пищи, нормализуется микрофлора, исчезает вздутие, метеоризм, изжога.
• Снять воспаления –  природный антибиотик медузин и содержащиеся в напитке органические кислоты подавляют рост патологических (вредных) бактерий.
• Избавиться от головной боли – напиток нормализует сон, успокоит нервы, снимет напряжение. Кофеин, входящий в состав комбучи, поможет снять спазм сосудов и улучшить кровообращение головного мозга.

Где приобрести чайный гриб?

• Проще и безопаснее, по словам врачей, купить готовый напиток – он изготовлен строго по технологии, пастеризован и безопасен для здоровья.
• Не сложно вырастить чайный гриб и дома – надо приобрести слоистую часть гриба, поместить его в стерильную емкость, в настой сладкого чая, и – через 10- 15 дней можно пробовать шипучий напиток с характерным кисло-сладким привкусом.
• Если нет возможности купить гриб, его можно изготовить самостоятельно. Сделать это не сложно – в стерильную трехлитровую банку налить процеженный через марлю крепкий сладкий чай, накрыть банку чистой марлей и отправить в теплое темное место на полтора месяца. Затем молодой гриб промыть водой и вновь положить в чистую банку с чаем. Через некоторое время гриб подрастет, наберет силу – и газированный сладковатый напиток будет готов к потреблению.

Гриб – живой организм, который нуждается в уходе – после употребления напитка его надо кормить вновь сладким чаем, следить, чтобы на гриб не попадали чаинки и кусочки сахара – это может привести к гибели гриба. Примерно раз в месяц гриб нужно промывать водой и делить, убирая лишние слои. Чайный гриб не любит прямые солнечные лучи, поэтому место для него надо выбирать, учитывая эту особенность.

Важно помнить, что целебные свойства проявляются только у напитков, которые настаиваются 7-10 суток, и что в нем содержится незначительная часть этанола, поэтому водителям надо употреблять напиток с осторожностью.

«Чайный гриб – не лекарство» —  предупреждают врачи, но при разумном применении он станет хорошим помощником в стремлении к здоровому образу жизни.

Первоисточник данной статьи опубликован на нашем Яндекс Дзен канале Здоровое питание.