Споры о бульоне

Дата обновления статьи 02.09.2023 г.

Вот уже много лет учёные спорят об этимологии слова «бульон» (иначе — отвар, навар, юшка) и о том, откуда оно появилось в русском языке. К единому однозначному мнению они так и не пришли. Оставим право дискутировать на эту тему лингвистам и поговорим о самом бульоне.

Испокон веков мясной бульон считали полезным и даже, в некотором роде, целебным блюдом. Лишь в конце двадцатого -начале двадцать первого века, когда стало модно подвергать сомнению всё на свете, появилось мнение о том, что бульон не так полезен, как говорят. Попробуем разобраться вместе.

УЮТНОЕ СЛОВО «БУЛЬОН»

Начнём, пожалуй, с ассоциативного ряда. Когда мы произносим слово бульон, возникает ощущение тепла, заботы, ласки… Возможно это связано с детскими воспоминаниями. Ведь каждого из нас мама или любимая бабушка неоднократно потчевали свежеприготовленным ароматным мясным отваром. Безусловно, у слова «бульон» очень уютная эмоциональная составляющая.

ДОКТОР-БУЛЬОН

Бульон — неотъемлемая и важная часть рациона лечебного питания в период восстановления и реабилитации. Считается, что он делает кровь менее вязкой, снижает риск образования тромбов, восстанавливает электролитный и водный баланс в организме.

Целительные свойства бульона в своих трудах описывал ещё Авиценна — средневековый врач и философ. Мясной бульон «оснащён» большим набором витаминов, цинком, фосфором магнием, способствует укреплению иммунитета и нервной системы.

Александр Леонидович Мясников известный современный российский врач, теле- и радиоведущий, автор книг о здоровье в одном из радиоэфиров свою точку зрения высказал таким образом: «Когда повышена температура, ее нужно сбивать парацетамолом, обильным питьем, куриным бульончиком и постельным режимом».

ДИЕТОЛОГИ ПРЕДУПРЕЖДАЮТ

Тем не менее некоторые диетологи не рекомендуют мясной бульон, так как он насыщен активными азотистыми веществами, которые могут спровоцировать отложение солей. Так же не стоит включать бульон в меню людям, перенесшим трансплантацию почки из-за повышенного содержания креатинина.

ТАКИЕ РАЗНЫЕ БУЛЬОНЫ

Наиболее легко усваиваемым и полезным считается куриный бульон. Как уже упоминалось выше, он способствует даже снижению температуры.

Невероятно вкусны говяжий бульон, бульоны из идейки и баранины. На основе мясных бульонов готовят различные супы: прозрачные, заправочные, супы-пюре. Заправляют овощами, крупами, грибами, макаронными изделиями. Всё зависит от вашего вкуса и предпочтений.

Однако врачи- диетологи, в частности, кандидат медицинских наук, доцент медицинского факультета Санкт-Петербургского государственного университета Андрей Бобровский считает, что включение в рацион ежедневное употребление жирного мясного бульона повышает риск появления сердечно- сосудистых заболеваний.

Приняв во внимание вышесказанное, делаем вывод: «Всё хорошо в меру!»