Все о здоровом питании

БЛЮДА УЗБЕКСКОЙ КУХНИ ТОП 10

bljuda_uzbekskoj_kuhni

Узбекская кухня. Само название отдает пряным запахом специй, дымком шашлыка, ароматом хлеба из тандыра. Кухня Узбекистана обладает богатством и разнообразием, как и любая восточная кухня.

  1. Плов. Нельзя представить восточную кухню без этого сытного, красивого и вкусного блюда. Нельзя обойти стороной классический узбекский способ приготовления плова. Его особенность в том, что для готовки используется большое количество сочной моркови. Так же в рецепте нужен бараний курдюк, но достать его не везде представляется возможным. В процессе готовки сначала делают зирвак — это мясная подливка с овощами, и только потом добавляют рис и ставят упревать до готовности. В разных частях страны есть свои особенности, которые делают блюдо разным, но всегда вкусным.
  2. Шурпа. Вкусный и сытный суп, способный собрать за общим столом всю семью. Особенностью этого супа в том, что все овощные ингредиенты режутся крупными кусками. Для начала ставят варить бульон, традиционно он из баранины, но готовить можно на любом. Когда мясо начинает отставать от косточки, добавляют овощи и варят до готовности овощи. Перед подачей можно украсить свежей зеленью. Такой суп станет прекрасным обедом. Наваристый, ароматный, он быстро насытит всех домочадцев, согреет не только желудок, но и душу.
  3. Лагман. Этот суп-соус с домашней лапшой является одним из популярнейших блюд не только на Востоке. Для него отдельно готовят лапшу, которую потом нужно отварить с подсоленной воде и оставить до готовности основного блюда. После этого готовят мясной соус-ваджу. Для него берут обычно баранину или говядину и овощи: картошку, лук, морковь. Всё это режется брусочками, мясо обжаривают, к нему добавляют морковь и лук, всё доводят до готовности. Выкладывают мясо с овощами в казанок, добавляют картофель и томатную пасту, заливают водой и варят на среднем огне мясную подливку. После того, как всё будет готово, лапшу и соус соединяют, посыпают свежей зеленью и подают.
  4. Лепешки нон. Интерес представляет то, что рецептура лепёшек со временем практически не изменилась. В каждой части страны есть особый, любимый рецепт, который пекут именно там лучше всего. Лепешки бывают со шкварками, с различными пряностями, с бараньим курдюком, с различными маслами и добавками.
  5. Манты. Про манты в нашей стране наверняка слышал каждый. Из тоненького теста, красивые завитушки с начинкой не оставят равнодушных. Традиционной начинкой для мант считается мясо, но по желанию можно сделать её с овощами: картофелем, тыквой, редькой. Всё это будет зависеть только от личных предпочтений. Чтобы сделать манты на своей любимой кухне, лучше использовать мантоварку. Но если ее нет, некоторые хозяйки используют мультиварку с похожим режимом работы на пару.
  6. Басма. Чтобы приготовить такое вкусное блюдо, нужно совсем немного основных ингредиентов: мясо, капуста, картофель, лук, чеснок, морковь. По желанию можно добавлять сладкий перец, баклажаны, свеклу и даже огурцы. Есть небольшая особенно в приготовлении этого блюда — если мясо с жирком, то укладывается оно в казан жиром к стенке. Если есть сало, то сначала кладут его, а потом уже сверху мясо. Его нужно посолить, а сверху щедро посыпать зирой. Далее слоями выкладываем лук. Нарезать кольцами и полукольцами. Помидоры, морковь и картофель порезать крупными кусками. Не забывайте посолить каждый слой. Оставшиеся овощи добавляются сверху. Зелень кладем веточками, после готовки Мы ее выкинем. Чеснок кладут целой головкой. Капусту нарезать крупными кусками, натереть слегка солью и зирой. Сверху кладём целый капустные листья. Казан накрываем плотной крышкой, чтобы пар не уходил. Ставим все на средний огонь и ждём, когда закипит. Как только услышали, что закипело, уменьшаем огонь на минимальный и томим в течение часа. Через час можно снять крышку, выбросить верхние листья капусты, веточки зелени. Выкладываем на блюдо наоборот, чтобы мясо оказалось сверху. На дне будет вкусный, наваристый бульон, который можно использовать как первое блюдо.
  7. Думляма. А это блюдо из мяса с картошкой порадует Вас тем, что оно легко готовится и обладает при этом потрясающим вкусом. Для приготовления классической думлямы понадобится баранина, картошка, баклажан, морковь, помидоры, лук, , чеснок, и приправы. Сначала нужно будет срезать жир с мяса, на нем будем готовить. Жир кладём в казан, когда он растопится, добавляем мясо. Мясо обычно режут на куски, примерно, как для шашлыка. Когда оно покроется слабой корочкой, надо накрыть казан крышкой, уменьшить огонь и потомить минут 10, не забывая помешивать. Морковь и лук крупно порезать и добавить к мясу. Пока все это прогревается ещё минут 5, режем остальные овощи. Добавляем чеснок, лавровый перец, и четвертую часть перца. Дальше нужно немного погреть овощи, и уложить слоями следующую партию: помидоры, а затем болгарский перец. Все пересыпаем зирой, перцем и солью. Сверху укладываем кружочки баклажана. И на самый верх кладём картофель. Плотно закрываем казан крышкой и делаем огонь минимальным. Так томим думляму два часа. После того, как вы накрыли стол и позвали к нему гостей, думляму из казана переворачиваем на большое блюдо и подаём гостям. Можно добавить свежей зелени.
  8. Казан-кебаб. По праву считается мужским блюдом. В нем сочетание вкуса и сытости, которое безусловно не может не приглянуться мужчине. Для приготовления казан-кебаба сначала готовят картошку, обжаривая ее в большом количестве масла до корочки. Необходимо, чтобы карточка запечатала остальную картофельную часть, даже если она ещё сырая, тогда он не развалится при тушении. Мясо режут крупными кусками и маринуют в соли два часа. Его тоже жарят на сильном огне, до корочки. Когда мясо почти готово, к нему добавляют специи, лук, соль. Сверху кладут уже обжаренный картофель. Осталось добавить стакан воды и уменьшить огонь до среднего или чуть меньше. Сверху накрываем крышкой, чтобы мясо и картофель готовились на пару. Пропитанный ароматом мяса, картофель получается особенно вкусным.
  9. Ханум (ленивые манты). Выглядит это блюдо как рулет с мясной начинкой. А по вкусу напоминает манты. Для начинки обычно используют баранину или говядину, лук, картофель и холодную воду. Картофель натираем на мелкой тёрке. Все ингредиенты смешиваем и убираем в холодильник. Для теста в ёмкость нужно налить холодной воды, разбить туда яйцо и посыпать солью. Добавляем масло, а после взбиваем всё хорошенько венчиком. Добавляем муку и вымешиваем гладкое тесто. Оставляем его отдохнуть на пол часа. После этого делим тесто на несколько частей и максимально тонко раскатываем. Выкладываем начинку и сворачиваем в рулет. Нужно хорошенько защипнуть края, иначе весь сок вытечет наружу. На решетку пароварки кладём рулет, сворачивая его кольцом. Готовится он примерно пол часа или чуточку дольше. Подаётся ханум обычно со сметанным или томатным соусом.
  10. Катлама. Эти слоёные лепешки жарят в масле. Для теста понадобится около 700 грамм муки, 350 мл воды и полторы чайной ложки соли. Выместить самое простое тесто. Закрыть его тарелкой и дать отдохнуть с пол часа. После этого тесто раскатывается максимально тонким пластом. Сверху смазываем топленым маслом. Можно использовать маргарин или сливочное масло, но лучше всего получается именно с топленым. Дальше надо свернуть рулет и разрезать его на несколько частей. Каждую часть ставят на срез и надавливая, придают форму лепешки. Дальше отправляют лепешки в морозилку на 40 минут или в холодильник на несколько часов. Их раскатывают и кладут друг на друга. Обжаривают катламу на растительном масле примерно 4 минут. Подаем блюдо с любой начинкой, она одинаково хороша с вареньем, сахарной пудрой, яйцом или сметанным соусом и овощами.

Добавить комментарий

Заполните форму ниже для оставления комментрия

Вам так же будет интересно