Белый гриб. Состав и польза

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

Как определить белый гриб?

Белый гриб — название грибов рода Боровик. Шляпка может достигать 50 см, цветовой диапазон широкий- от коричневатого до почти белого, чем гриб старше, тем она темнее. В сухую погоду шляпка покрывается трещинками, во влажной среде- покрывается слизью. Мякоть белая, желтеет с возрастом. Ножка обычно сантиметров 10, массивная, покрытая светлыми прожилками. Обычно белый гриб растёт в лесах с мхами и лишайниками, распространён по всей планете, кроме Австралии. Его можно встретить даже в арктической зоне.

Почему он так популярен?

Большое преимущество белого гриба перед всеми остальными в том, что он легко узнаваем, его трудно спутать с чем-нибудь ещё и, следовательно, отравиться. Но осторожным всё равно нужно быть. Не уверен- не бери.

В белых грибах присутствуют кальций, железо, фосфор, белок, клетчатка, полисахариды,- вещества, безусловно оказывающие поддержку нашему
организму, помогающие ему нормально функционировать. В грибах присутствует много витаминов- В1, В2, А, С, РР. Такой состав характерен не только для белого гриба, но и для всех грибов вообще.

Грибы улучшают работу иммунной системы, сердечно-сосудистой, оказывают антибактериальное действие, выводят токсины, положительно влияют на нервную систему и на работу мышц.

КБЖУ замороженных белых грибов:

1. белки- 3,7;
2. жиры- 1,7;
3. углеводы- 1,1.

Энергетическая ценность- 32 ккал.

Белок в грибах усваивается всего на 70 процентов, тогда как в мясе- на 100. Кроме того, все грибы являются тяжёлой для переваривания едой. Не следует их есть людям с болезнями ЖКТ, печени, почек. В период обострения лучше отказаться совсем, в период ремиссии- разрешается есть чуть-чуть.

Вот что говорит про грибы Ирина Трехлебова, к.м.н., врач-эндокринолог, диетолог:

«Про грибы часто говорят, что это тяжелая пища. Что это значит? Организм, в частности желудочно-кишечный тракт, затрачивает много усилий, чтобы переварить их. Очень часто на это не хватает собственных ферментов, непереваренные грибы попадают в кишечник и негативно влияют на микрофлору».

Белый гриб способен достигать внушительных размеров. Но не стоит бросаться собирать такие грибы- они накапливают и больше токсинов и радиоактивных веществ. Также нельзя собирать грибы (любые) возле промзон и автомобильных трасс, железных дорог.

Грибы запрещено есть беременным и детям до 7 лет.

Жульен из белых грибов с курицей.

Для одной порции нужно подготовить: белые грибы (сушёные)- 100 г, куриное отварное или жареное мясо (лучше брать с голени)- 60 г, сыр пармезан натёртый- 50 г, сметана 20-процентная- 2 столовые ложки, чёрный молотый перец, соль, растительное масло, небольшую луковицу.

Перед тем, как начать готовить, грибы нужно предварительно замочить в воде на 8-10 часов, затем- немного поварить (минут 5).

Курица должна быть приготовлена (её нужно будет предварительно пожарить или отварить). Далее, курица режется на кусочки.

Порезанные грибы, лук жарим с растительным маслом на сковородке. Добавляем туда мясо.

Следующий этап- разбавляем сметану водой 1 к 1, выливаем её на сковородку к мясу, луку и белым грибам. Добавляем перец, соль по вкусу, и жарим ещё несколько минут на тихом огне.

Всё содержимое сковородки можно отложить в холодильник до завтрашнего дня.

На следующий день- берём специальные формочки для жульена (кокотницы), распределяем то, что у нас заготовлено по кокотницам, посыпаем сверху потёртым заранее пармезаном, кладём в нагретую до 180 градусов духовку. Ждём 20-30 минут.