Белый чай. Польза и состав

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

Из всего разнообразия предлагаемых торговлей видов чая традиционно в России покупатели выбирают черный чай, и, в последние несколько десятилетий, большую популярность приобрел зеленый. Реже приобретают улун, пуэр, желтый и белый чаи.

Зеленый и черный чай уже прочно вошли в привычную потребительскую корзину, а вот белый пьют на постоянной основе немногие.

История белого чая

Зародилась эта разновидность в Китае. Самые ранние упоминания относятся к началу 12 века. В записках того времени, когда правил император Хуэн Цзун, упоминается его любимый чай Бай Хао Инь Чжэнь («Серебряные иглы»), самый дорогой и известный представитель этого типа.

Белым напиток называют из-за цвета входящих в состав почек, покрытых пушистыми серебрящимися ворсинками. Белые сорта специально изготовляют таким образом, чтобы сохранить изначальный вид чайного листа, растущего на кусте камелии, во всей его естественной прелести.

Производство белого чая

Любой вид чая всех цветов производят из листьев одного и того же растения, называемого камелия синезис (camelia sinesis). В зависимости от степени ферментации и способа сушки, заварка приобретет свой особенный цвет и аромат.

Давайте немного углубимся в технологию. Итак, чайные листики собрали с куста. Их сушат, завяливают и ферментируют. Чтобы в процессе листья не темнели, их практически не сминают. Поэтому клетки листиков не деформируются и не отделяют сок. Таким образом, выделение химических веществ на поверхность происходит очень медленно, и образуется гораздо меньше окисленных элементов, чем у улунов, пуэров и зеленых сортов. Результатом становится очень легкий и нежный вкус.

Суть ферментации в окислении чайных полифенолов и ферментов (энзимов). Эти вещества содержатся в соке, который выступает на поверхность при разминании листьев и начинает бродить. Итогом брожения и подвяливания растительного сырья возникает специфический аромат.

Белый чай ферментируют только частично. Поэтому он получается почти прозрачным и обладает не слишком ярким запахом.

После этого листья выдерживают на пару, чтобы остановить процесс ферментирования. Высушенным листочкам придают красивую форму, и чай готов!

Всего существует около десятка разновидностей этого благородного напитка, но самыми весомо выраженными вкусо-ароматическими свойствами обладают четыре из них: Бай Хао Инь Чжэнь («Беловолосые серебряные иглы»), Бай Му Дань («Белый пион»), Шоу Мэй («Брови долголетия») и Гун Мэй («Бровь, подарок»).

Часто можно услышать, что разные виды чая производятся из разного вида сырья. На самом деле, имеет значение только этап созревания листьев. Так, закрытые почки используются для изготовления Бай Хао Инь Чжэнь, а выпустившие пару листочков для Белого пиона.

Чем полезен белый чай?

Заварив чайную россыпь, мы увидим в чашке светло-желтую или золотисто-медовую жидкость с нежнейшим ароматов ягод, фруктов или трав.

Этот напиток не только приятен на вкус, но и приносит пользу.

По мнению специалистов Оренбургского государственного медицинского университета Афониной С.Н. и Лебедевой Е.Н., чай – один из самых богатых источников антиоксидантов, а белая его разновидность наиболее богата дубильными веществами (Журнал «Успехи современного естествознания». – 2016. – № 6 – С. 59-63).

С белым чаем в наш организм поступают так же витамины группы B, С, РР, микроэлементы, аминокислоты, эфирные масла, катехины и полифенолы.

Все они укрепляют наш иммунитет, снижают риск развития гипертонии, активизируют обмен веществ, способствуют улучшению внимания, снятию усталости и повышению работоспособности.

Адепты белого чая утверждают, что он полезнее для здоровья, чем другие чаи. Они уверены в этом, потому что считают, раз листья при производстве очень слабо деформируются, то в них сохраняются и переходят в воду при заваривании все полезные вещества.

Это мнение ошибочно. Хотя в этом оригинальном напитке и больше антиоксидантов, чем во всех остальных, но во время приготовления большая часть полезных веществ не попадает в настой. Это происходит потому, что технология изготовления не позволяет сильно обрабатывать листья. Их клеточные мембраны не повреждаются, и все полезное остается внутри. В отличие, например, от зеленых сортов, у которых не такой богатый химический состав, но высокая экстрактивность.

Может ли чай принести вред?

Может. Как и все, употребленное не в меру. В больших количествах напиток может вызывать бессонницу, перевозбуждение, усиленное мочеиспускание. Поэтому, как бы ни был вкусен белый чай, больше двух чашек в день употреблять нужно с осторожностью.

Правильная заварка важна!

Неправильно заваренный белый чай может показаться невкусным, лишенным аромата, а, главное, оказаться лишенным пользы.

Если вы – сторонник идеального соблюдения чайной церемонии, то заваривать чай будете родниковой водой, нагрев ее не выше 85 градусов Цельсия. Специальная посуда для заваривания (гайвань) предварительно ополаскивается кипятком. Первую заварку сливаем полностью, во второй раз даем настояться около двух минут. Передержите – будет горчить.

После этого через ситечко переливаем чайный настой в «чайник справедливости» (чтобы у всех оказался напиток одинаковой крепости) и разливаем по пиалам.

Если же вы проще относитесь к употреблению чая, то заварите его бутилированной водой по тем же правилам: ополосните чайник кипятком, положите заварку, залейте водой, подогретой до 85 градусов, подержите две минуты, слейте, дайте немножко отдохнуть и повторно залейте горячей водой. Подождите еще две минуты и наслаждайтесь своим белым чаем!