Басмати

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

Басмати — один из разновидностей риса, который можно встретить на магазинных полках. Это ароматный сорт, его производят в Индии. Многих привлекают длинные, тонкие зерна, которые не превращаются в итоге в липкую массу, а лежат на тарелке рассыпчатой кашей. Все так. Но помимо этого, басмати обладает целым рядом полезных свойств.

Польза басмати

Впервые басмати стали выращивать в Индии еще три тысячи лет назад. Чуть позже его начали экспортировать в другие страны. Сегодня этот сорт риса можно встретить везде — от уличных до мишленовских ресторанов. Басмати полезен в первую очередь тем, что там много клетчатки, это самым благотворным образом сказывается на ЖКТ. Он регулирует уровень холестерина, предотвращает резкие скачки сахара в крови, улучшает состояние кожи. Мало кто знает, но басмати предотвращает рак груди и кишечника. В Индии, где он является основной едой для местного населения, низкий процент именно этих двух видов онкологии.

Содержание аминокислот в басмати намного выше, чем в других сортах риса. А еще в нем есть фосфор, железо, калий, цинк и фосфор.

Ореховый привкус этому сорту риса придает соединение ацетил-пироллина. Оно очень полезно для человеческого организма.

Басмати в кулинарии

Рис этого сорта обладает ореховой вкусовой палитрой и пряным ароматом. Концентрация глютена в его зернах минимальна, что актуально для тех, кто избегает этой клейковины. Кстати, именно поэтому зерна басмати не слипаются и даже если их переварить, они будут рассыпчатыми.

Готовить басмати легко — достаточно засыпать рис в кипящую воду, поварить 10-12 минут и дать настояться полчаса. Рис лучше подавать с пряностями и специями, как это делают в Индии. Традиционная рисовая каша получится из него совершенно обычной, а вот гарниры порадуют как визуально, так и на вкус.

В басмати много витамин, но большая часть их разрушается при варке. Потому лучше готовить рис на пару. Он будет не менее вкусным, но при этом еще и очень полезным!

Блюда с басмати

Рассыпчатый рис идеально подойдет для плова. Взять басмати, томить его на медленном огне два часа, иногда доливая воду. Мелко нарезать лук, морковь, чеснок, все это потушить на сковороде, на подсолнечном масле. Добавить кусочки свинины и жарить без крышки до образования румяной корочки. Посолить, поперчить, посыпать паприкой, куркумой, барбарисом и зирой. Переложить рис на мясо, не перемешивая, залить теплой водой и томить 15 минут под крышкой. Затем вдавить в рис головку чеснока и оставить еще на 10-12 минут. После чеснок достать и все перемешать.

Можно попробовать приготовить индийское блюдо с басмати. Взять курицу, снять с нее кожу, крупно порубить и замариновать на час в смеси куркумы, соли и карри. Выложить на сковородку порезанный лук, чеснок, зерна кориандра, кайенский перец и лавровый лист, жарить 7-8 минут. К полученной смеси добавить замаринованную курицу, помидоры без кожицы и крупно нарезанный картофель. Залить водой так, чтобы она покрывала все содержимое и тушить 20 минут. Затем добавить кинзу, кардамон и палочку корицы. Все это оставить на огне еще на 5 минут. Сварить басмати в качестве гарнира и наслаждаться вкусным и ароматным индийским блюдом.

Вред басмати

Рис очень калориен, не стоит забывать об этом, особенно тем, кто тщательно следит за весом. Гликемический индекс басмати ниже, чем у других сортов риса, но при этом злоупотреблять им тем, у кого повышен сахар, не рекомендуется. Употребление басмати в больших объемах может вызвать расстройство желудка и кишечника.

Басмати — один из самых дорогих сортов риса. Недобросовестные производители и поставщики часто смешивают его с другими сортами и выдают за чистый басмати. Многие знают об этом и сегодня рис проходит тщательные проверки.

Рекомендуем включить басмати в свой рацион не только как вкусный, но и полезный продукт.