Айран. Польза и состав. Уникальные свойства

Дата обновления статьи 01.09.2023 г.

Айран – кисломолочный напиток, похожий на кефир, любимый кавказскими, тюркскими и балканскими народами. В старинных легендах о нем говорится как о чудодейственном напитке, который употреблялся в омолаживающих целях.

ИСТОРИЯ НАПИТКА АЙРАН

Об айране было известно еще около II века до н.э. в Древней Греции. Позднее, во времена вражды с кочевыми народами, рецепт напитка узнали скифы. Во время Великого переселения айран был незаменимым напитком в течение длительных переходов: ценились уникальные качества продукта, которые сохранялись длительное время, несмотря на плохие погодные условия.

Восточные горцы держали в строжайшей тайне способ приготовления напитка. По легенде, к русским рецепт попал как подарок кавказского князя своей русской невесте. Сейчас родиной айрана считается Кабардино-Балкария и Черкессия.

Кстати, у оседлых народов и кочевников напиток приготовлялся по-разному: у одних айран выступал в качестве именно напитка, у других относился к еде. В основе айрана лежит катык – кислое молоко, которое приобретает особую жирность, так как выпаривается при сквашивании. Оседлые народы добавляли в катык ключевую воду и лед и использовали продукт как напиток, он отлично утолял жажду.

Кочевые народы готовили напиток в специальной кожаной сумке – бурдюке, в нее они наливали закваску и молоко. Скачка на лошади, жар, исходящий от животного, и палящее солнце способствовали тому, что айран получался похожим на сметану.

Чаще всего, продукт использовали в качестве еды, а если хотелось получить из него напиток, то добавляли в него воду, кумыс или молоко. Полученный напиток назывался шалап (чалап). Армяне готовят напиток, очень напоминающий айран, под названием тан.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ АЙРАНА

Состав продукта включает кисломолочные бактерии, молочную кислоту, белки, которые легко усваиваются (их содержание – примерно 1,1 г), аминокислоты. У каждого народа свой способ приготовления айрана, а потому он имеет разную жирность. Среднее содержание жиров в продукте – приблизительно 1 г, углеводов – 2, 4 г. Калорийность напитка, соответственно, также не равная — колеблется от 19 до 25 г. Уникальный витаминно-минеральный комплекс продукта представлен натрием, калием, железом, магнием, медью, цинком, йодом, хлором, серой, такими витаминами, как A, B, C, D, H, PP.

Срок хранения айрана в холодильнике составляет не больше суток после вскрытия упаковки. Настоящий горский продукт долго хранится, потому что в его состав входит соль. Но такой айран не найдешь у нас в магазинах, встретить его можно лишь на Кавказе.

ПОЛЬЗА НАПИТКА АЙРАН

Благодаря своему особому богатому витаминно-минеральному комплексу, айран используется в народной медицине и косметологических процедурах. Свежеприготовленный продукт применяют в профилактических целях и для лечения заболеваний печени, например, холецистита, сахарного диабета, бронхита, дисбактериоза кишечника, геморроя, гипертонии, панкреатита (во время обострения, однако, следует отказаться от приема напитка). Считается, что айран даже способен помогать в борьбе с онкологией. Продукт хорошо применять в целях профилактики остеопороза, а также при больших физических нагрузках (спортсменам), так как напиток нормализует водно-солевой баланс. Айран будет хорошим средством от похмелья. В косметологии продукт используют в качестве масок для волос и лица.

Айран – отличная составляющая диетического меню, напиток характеризует низкое содержание калорий и высокая питательная ценность. Достаточно просто заменить обычный ужин айраном, чтобы заметить, как лишние килограммы покидают вас. Регулярный прием напитка нормализует обменные процессы в организме, выводя из него вредные вещества. Айран используется для разгрузочных дней.

Напиток следует включать в свой рацион будущим мамам. В I триместре беременности употребление айрана полезно тем, что насыщает организм так необходимыми в это время минералами и витаминами. Во II триместре напиток будет помогать в борьбе с лишним весом и запорами. В III триместре айран не всем будет полезен. Если есть склонность к отекам, от приема напитка в этот период лучше отказаться.

К общим полезным свойствам айрана отнесем нормализацию нервной и сердечнососудистой систем, снижение холестерина в крови, укрепление иммунной системы, поддержание организма в тонусе.

В летнее время напиток будет незаменимым жаждоутоляющим средством. Его можно использовать в качестве основы для холодных супов, окрошки. В айран можно класть специи, пряные травы, зелень: кинзу, базилик, мяту, кориандр, зиру, паприку, кумин. Напиток окажется интересным десертом, если добавить в него фрукты. Те, кому нравится экспериментировать, могут положить в айран нарезанные соленые огурчики, зеленый лук и чеснок.